老乡鸡走向全国还有多远

　　老乡鸡的几次出圈，刷的都是束从轩的脸。作为网红企业家，他自己开了个抖音，但消费者捧不捧场，看的还是产品好不好。就像雷军之于小米，手机性能好，才能让人真正买账。
　　一直以来，中式快餐因为菜品多样、制法复杂、难以标准化等问题，头部品牌多是区域割据分布。在华北市场上，和合谷、嘉禾一品、南城香等企业盘踞；在西南，乡村基一枝独秀；真功夫则在华南市场占据优势，似乎没有一家企业，在异地扩张的道路上走得很顺。
　　在一份北上广深的调查当中，老乡鸡的品牌知名度太低，数据不足0.01％，请来相声演员岳云鹏代言，是其进入一线城市的声量“放大器”。同时，它还要面临两波的对手，一波是同样扎根中式快餐赛道的区域品牌们，一波是肯德基、麦当劳等开始破界尝试中餐的“老大哥们”。
　　在中式快餐赛道，老乡鸡和乡村基，都主打“鸡食品”，辅之以其他中式配菜，采用中央厨房配送模式，大力布局数字化。前者从安徽出发，先后进入武汉、南京、上海市场；后者从四川出发，同样雄心勃勃冲刺全国。
　　区别在于，乡村基是通过积累供应商，统一管理供应商采购来选材，老乡鸡则以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地。在早期发展中，这成为老乡鸡的巨大优势，但随着扩张节奏加快，供应链能否跟上，就成了新问题。
　　与老乡鸡从下沉市场包围一线城市的打法不同，肯德基、麦当劳自一线城市逐渐下沉的野心也很坚决。肯德基曾推出法风烧饼、月饼等中国传统产品，此前刚刚尝试螺蛳粉，近日又推出了限定产品热干面，不断测试市场。如果想要了解更多，欢迎移步老乡鸡（www.lxj***）
　　目前肯德基在一二线城市客单价为35元左右，四五线城市客单价约为30元，定价在7元左右的热干面产品，与非一线城市的客单价基本吻合。
　　在这一点上，老乡鸡从一开始就绕开了做炸鸡食品的肯德基、麦当劳，另辟蹊径选择做蒸菜，从营养价值上主打自养的“本土慢养鸡”。
　　老乡鸡的用料足，这使得成本也不低，王伟透露，“我们把菜品搬到线上，都要重新思考配菜组合，如果直接把线下菜搬到线上，成本非常高，市场其实是不买单的。”
　　而从老乡鸡本身出发考虑，一个区域性品牌想要复制到全国，菜品是否能适应各地口味也是绕不开的关键点。我国口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，在数字化来临之前，中式快餐连锁品牌中，只有一个海底捞是跑出了标准化菜品的，这还是占了火锅品类的优势，但海底捞在火锅盛行的四川也未能打开局面。
　　中式餐饮要出圈，洋快餐们要下沉，对于越来越挤的赛道来说，快速扩张或许能占领一时高地，但更多的还要看谁能笑到后。就像束从轩说的，做餐饮就是看味道，“做好一只鸡“为重要。谁能在扩张的进程中同时保持高水准的菜品口味、高标准的用户体验，或许才能赢下这场硬仗，打响中式快餐全国连锁品牌的枪。