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上海顶正小吃培训----四川凉菜培训内容
培训内容 凉菜类型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等
口水鸡、白砍鸡、椒香牛舌、钵钵鸡、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭肠、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等
培训课程安排
理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
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附：小型餐饮企业的市场营销策略
随着当前经济的复苏，餐饮企业的竞争也空前加强，因此餐饮企业的经营者需要全面了解和分析当前餐饮行业的一个市场状况，根据当前餐饮行业瑟一个市场状况制定适合自己的市场营销策略和广告策略，在制定营销策略的过称中，餐饮企业的市场定 位十分重要，通过合理准确的市场定 位能够准确的确定自己的目标客户，市场定 位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定 位置。定 位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 那么那些小型的餐饮企业如何能够制定适合自己的营销策略呢?
(1)餐饮企业需要选择适合的客源层次
饭店在进行市场定 位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好，树立起与众不同的市场形象。
(2)餐饮企业在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游饭店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。
(3)餐饮企业需要选择正确的宣传媒介，通过宣传媒介的作用达到对自己产品或店铺知名度有一个较大幅度的提升
饭店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场。
(4)餐饮企业产品的设计
饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准，也是进行市场定 位需终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，巩固饭店所树立起的信誉。
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