广式烧腊的技术教学 正宗烧腊的培训方法

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  广式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊本来分为“烧”和“腊”两种，但是现在大家老是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎品种了。
烧腊通常指烧烤、卤渍、腊制的肉类食物。广式烧腊历史悠久，外形美丽，风味独特。据传唐朝从前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食物传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作办法与本地腌制肉食的办法相交融，创作出“中外联络”的广式腊味，名扬海内外。出产烧味的知名厂家店肆，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已知名广州；出产腊味的知名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店肆一贯保留至今日。
制作办法：
材料：排骨，鸡中翅 调味料：李锦记叉烧酱，恰当的盐，白糖，白酒，酱油
把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，恰当的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上．我是晚上做的，到今日正午10点支配才拿出来烤的．
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这么不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了．把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了．假设觉得味道不可，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这么就会很够味道了！

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