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  淮扬菜是我国汉族八大菜系之一，以淮安、扬州为基地。淮安、扬州是国家前史文化名城。淮扬菜系指以淮安府和扬州府为基地的淮扬地域性菜系，构成于淮安、扬州、镇江等 。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，全国之至美”之美誉。淮扬菜选料谨慎、因材施艺；制造精密、个性雅丽；寻求本味、清鲜平缓。
淮扬菜非常考究刀工，刀功对比精密，尤以瓜雕享誉四方。菜品形状精巧，味道醇和；在烹饪上则善用火候，考究火功，拿手炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；质料多以水产为主，重视鲜活，口味平缓，清鲜而略带甜味。闻名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品详尽精巧，格调高雅。
  口味清鲜平缓，咸甜浓淡适中，南北皆宜。而且，淮扬菜的选料尤为重视鲜活、鲜嫩；制造精密，留意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，着重本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清新顺眼；造型美观，格外新颖，生动传神;菜式繁复，系统巨大；做工精密，格外考究刀工，重视菜品形状和雕琢；色香味形俱佳。
淮菜选料谨慎、因材施艺；制造精密、个性雅丽；寻求本味、清鲜平缓。选料考究时令新鲜，质料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，拿手炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
个性雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心出名，俗语道：“川菜扬点”。
质料多以水产为主，重视鲜活，口味平缓，清鲜而略带甜味。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品详尽精巧，格调高雅。
  就淮扬菜制造菜肴的技术来看，富于改变，想象力丰厚。一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。淮扬菜富于改变的特点，可见一斑。淮扬菜系制造菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的一般质料，没有高高在上的气度，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求神韵，淮扬菜制造就像写诗作画，有浓厚我国传统文化底蕴。

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