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地瓜含多种维生素，每百克中含维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁O.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纤维0.5克、碳水化合物29. 5克、蛋白质1.8克、胡萝卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用，中医学认为地瓜是一种利水、健脾的食品。
地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到轻身的目的。如今， 中国经典小吃――烤红薯、地瓜、山芋
山芋又名红薯、地瓜、甘薯、红茹等富含粘蛋白、胡萝卜素和维生素等多种营养成份，俗称“土人参”，有健身和防病之;山芋中含有一种脱氢表雄酮，可以防止结肠癌和乳腺癌，其作用居药食两用食物之首，国际营养学家誉其为“长寿食品”。李时珍的著作《本草纲目》中有“甘薯补虚乏，力，健脾胃强肾阴”的记载，而且食用山芋含有类似的物质，食用后对皮肤起滋润、柔软、美容之。总之，山芋的营养价值极高，具有、、延缓衰老等多种作用，被日本、韩国列为蔬果之首，国外营养学家将其誉为长寿食品。
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