上海顶正老妈蹄花培训专业小吃培训学校

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老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。

　　原料：猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。

　　制作步骤

　　1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。

　　2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

　　3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

　　4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

　　5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

　　6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

　　7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

　　8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

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