成都冒菜培训交流

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冒菜：就是用和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以秘制香料为尊。汤料用几十种无害熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

　　在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：就是一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西常见的市井美食——冒菜。

　　也许您对这“冒”字感到费解，冒应该由芼而来，是指把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。

　　冒与芼古字通。肥狗之和，冒以山肤。——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹(用菜杂肉为羹)。

　　教学理念：实现培训与实际0距、学员与教师0距离互动探讨、制定符合行业发展的教学计划、保持与餐饮企业沟通、全天候接受报名滚动开班、小班循环上课，有从事多年的专业技师亲临指导，一对一、手把手教学，包教包会，本期学不会下学期免学费再学，学会为止!(持身份证或有效证件报名)下岗职工、军人、残疾人、特困户可凭证优惠10%教学。
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