镇江锅盖面技术培训

关于锅盖面，有一个美丽动人的的传说。相传从前有夫妻两人，丈夫老犯病，胃口不开。由于吃得太少，病情渐重，妻子很着急，想着法子做出好吃的面食，让丈夫多吃些。有天，她用粗竹蔑排成行，用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得很筋道，再切成面条。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎水，回来看见面汤溢了出来，急忙加冷水，匆忙中她把一个盖汤罐的小锅盖碰进锅里。面煮好后，丈夫一尝，既筋道又爽口，连说：“好吃，好吃!”以后就叫妻子照此法做面吃。过了一个月，丈夫的病居然好了。妻子不经意做出的“锅盖面”马上传开了，夫妻两商议开个小吃店，就叫“镇江伙面店”，虽然小本生意，倒也做的红红火火。就这样，“伙面”成为镇江有名的民间小吃，一代代传了下来。

　　镇江锅盖面，是镇江家喻户晓的面食。讲究的是大腕调汤，大火煮面。调汤和掌握火候重要。调汤的方法：先加入姜葱蒜香菜青椒丝(根据口味而定)、荤油和麻油、酱油味精等调料，再加入主料(如：香干、鳝鱼、腰花、肉丝等在面锅里先淖熟)，然后浇入面汤。将小刀面(水面亦可)下锅，八成熟捞起放入调好佐料的碗里即可。

　　锅盖面以前都是以路边摆摊卖锅盖面为生。经过几代人的努力，在祖传工艺的基础上潜心研制，不断摸索，终于研制出自己独特的汤料配方。现在锅盖面已成为具有地方特色可登大雅之堂的主食，镇江锅盖面连锁店也在周边一些城市落户。