四川凉菜卤菜熟食烤鸭培训 紫燕百味鸡夫妻肺片培训

邓明明老师电话:187.2126.3687//138.1681.0172 (手机也是微信)     咨询Q Q：155.3640.718（或者180.376.3882）
四川凉菜 四川凉菜卤菜熟食烤鸭培训 紫燕百味鸡夫妻肺片培训 北京果木碳烤鸭培训熟食卤菜培训 　凉菜培训特色凉菜培训凉菜做法培训凉菜配方培训 凉菜培训,凉菜做法培训,凉菜技术培训 川味凉菜、凉菜培训、凉拌菜加盟、凉拌菜培训 凉菜培训,凉拌菜加盟,凉拌菜培训,四川凉菜小吃凉菜培训

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用
特点
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用

邓明明老师电话187.2126.3687//138.1681.0172
咨询Q Q:155.3640.718 （或者180.376.3882）
上海总部地址：上海市闵行区漕宝路