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  中国面条之一——河南烩面，其味道鲜美，传统风味，享誉中原人人赞之!烩面汇聚荤、素、汤、菜、饭五大常吃食物，以汤好营养高被大家喜欢，在现在，烩面馆遍布全国的华街冷巷，很多国外国家也能看见它的身影，其市场潜力无限。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用，而后辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
上海顶正餐饮培训一直秉承“好汤健康，美味营养”的经营宗旨，拥有百种小吃正宗技术，名师坐镇，在全国获得创业者广泛好评!
上海顶正名师很多，其中有——小吃培训师陈薪建：高级烹饪技师、高级面点师
从事烹调工作20余年。历任新雅酒店、上海长城大酒店、星河大酒店、滨江宾馆、邵梦大酒店、航天都大酒店行政总厨、技术总监等职。精通上海本帮菜、江苏菜、川菜、鲁菜及粤菜制作，擅长食品雕刻。曾赴多个国家从事厨政管理工作多年。现为上海烹饪协会理事。
现任：顶正餐饮集团培训指导老师

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