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湘菜的大特色之一就是以“辣”为主，“ 石锅鱼”也不例外。 石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。
石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的双耳的石锅，石锅富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、 豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的 石锅后，加入高汤，高汤 一般采用 牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。 石锅鱼味道就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。 石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等 石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
　　滚烫的 石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个 石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到 石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如 黄豆芽、芽白、 羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。


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