两年制经典西点专业

1.烘培技能基础
主干课程      
1.熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；
2、专业理论知识学习；
3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；
4、烘焙西点、干点类制作；
理论特色课程
素质修养课、烘焙工艺学、烹饪化学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描。
2.技能扩展模块
主干课程
1、陶艺蛋糕学习与制作；
2、巧克力配件学习与制作；
3、蛋糕课程的学习制作；
4、翻糖蛋糕学习与制作；
5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。
理论特色课程
素质修养课、烘焙工艺学、烹饪化学、美术与色彩搭配、西点原科学、艺术写生。
3.技能强化模块
主干课程
烘焙西点类：
A：面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；
B：西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作。
理论特色课程
素质修养课、烘焙工艺学、西点房管理、西点原科学、食品糖艺、食品面塑。
4.岗位实训模块
主干课程
1、烘焙西点类：塔、派类学习制作（葡式蛋挞、派类等）；
2、慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；
3、西点流行点心制作；
4、烘焙模拟实训工厂进行实际制作演练学习（3个月）。
理论特色课程