味多美：传统烘焙企业的逆袭

　　近日，西单地铁站上演了一场广告逆袭大战。传统烘焙企业味多美替换下雅思兰黛、兰蔻等长期占据地铁广告的国际化妆品巨头，西单地铁站，一夜让味多美飘香十里。从一家小面包坊发展到拥有300多家连锁店的大型烘焙食品企业，味多美仅用了18年。历经18年的“烤”验，味多美这一品牌已经家喻户晓，领军北京地区面包坊行业。

　　味多美创始人兼董事长黄利18年前在阜成门开设了家味多美店。他的理想是使用全球的优质原料来制造出味道更好，让消费者放心的面包。在烘焙行业日趋激烈的竞争下，味多美在变革创新的道路上从不停歇，从设备的引进、产品的创新、信息化导入到多渠道的开拓，使得它在急速扩张的路上稳而不乱。

　　布局社区店，看准未来趋势

　　近年来，互联网的发展让很多实体店不断关闭，出现了一波一波的关店潮。去年，包括沃尔玛、万达百货等都陆续关闭了部分门店，其余中小连锁企业关店现象更是随处可见。在关店潮来临的背景下，北京受欢迎的面包坊味多美却逆势扩张，平均每周开1家店，每开一家就火一家，家家排队。

　　中心化、社区化、碎片化是未来商务的大趋势，社区餐饮和社区超市的蓬勃发展预示着社区正在成为未来商业的中心。味多美看到了这个趋势，早在2007年就开始布局社区店，考虑到人口密集度，店铺成本，购物便利。味多美选择在社区超市旁边、社区转角、社区公交站、地铁站附近开店。每家店都深受社区居民的欢迎，数据显示社区店相较于旗舰店和常规店在店铺面积上大大缩小，而客单价和单店盈利有明显上升。如今，味多美已成为京城居民社区生活必不可少的生活配套。

　　中央工厂 改革传统烘焙生产模式

　　味多美成立的初衷是想提供客户原料健康、口感烘焙食品，于是“中央工厂”的生产模式应运而生。1999年家中央工厂在北京清河成立，随后味多美在北京、上海、包头同时拥有符合国际标准的现代化中央工厂，集生产、配送、销售为一体。除了采用国际化的中央工厂集中生产模式外，新建的24000平米的第三期中央工厂，采用从德国、意大利、荷兰引进世界先进流水线设备，这一切使得产品的精致度、标准化程度大大提高。

　　为确保操作流程和数据反应准确无误，味多美借助信息化手段来监控和操作“中央工厂”的日常运营。通过鼎捷易成管理软件生成进销存报表分析，味多美工厂可合理配送各区域内门店货物，大限度地节省原料，终达到成本的严格管控。味多美总部统一接收各门店销售数据，从而减少门店重复做帐工作，对于门店所有的盈亏也时间了然于胸。另一方面，总部可通过易成管理软件提供数据直观分析各门店促销期间每日的销售情况，有效实现各门店差异化经营。味多决策层也可了解产品销售趋势、门店利润贡献分布等关键经营数据，从而掌握市场脉动。

　　“中央工厂”的概念源于西方，主要指由原料采购、配送到加工出半成品的过程都在大规模工业化、标准化的工厂内完成。这种生产模式通常被运用在西式快餐行业中。味多美将“中央工厂”这一模式引入烘焙食品行业，无疑是对烘焙业行业模式的一次改革与创新。此外，味多美还引入了欧盟成套食品安全体系，来保障食品安全，使得生产环节人为接触食品的机会大大减少。并设立食品安全官，从原料采购到生产环节都严格把关。力求保证消费者在每家门店吃到的糕点都是同样的口感，同样的品质。

　　更多相关信息： 食品行业erp 食品饮料行业ERP http://www.di***.cn/solutionDetail_8.1.2.01.html