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凉菜是四川特色小吃，凉菜在食吃呢，夏天天气炎热，人们的食欲都会或多或少地下降，因为此时的肠胃消化功能减弱，又很容易缺少维生素与矿物质，虽然水果。而凉拌 菜此时清凉人体，但是水果毕竟不是真正的餐食。而凉拌菜可以往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力 充沛，深情爽朗。
另外营养专家还指出，生吃蔬菜能够“”限度地保存了蔬菜中的营养。蔬菜中含有一种免疫物质就是干扰素诱生剂 ，这种物质可以抑制人体细胞的癌变和抗病毒的作用。所以一般情况下，能生吃的蔬菜生吃，这样尽可能的减少营养的损失 。那么凉拌菜正是人们此时“”的选择，这也正是凉拌菜热卖的缘由所在。
1、凉菜经推出市场，就相继走红， 随着家庭生活条件的改善和生活节奏的加快，加工各种荤素凉菜专营店、摊位在各个菜市场和社区随处可见。凉菜具有调整口味、增进食欲的作用，食之胃口大开。加工制作凉菜，劳动强度小，操作简单，投资几百元即可开始，利润可观。
2、凉拌菜投资小，，无风险的产业，不论男女，不受学历和文化高低的限制，只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营就能成功做老板;
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