顶正扬州盐水鹅技术学习专业扬州盐水鹅培训机构

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所谓美食，当然以味道，营养，这是核心，基础的，其他的一切都是在此基础上延伸完善而来。而上海顶正餐饮培训公司，也正是紧紧抓住了这两点，才得以在国内脱颖而出。

　　盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众，从北的盐城、淮安，向南依次到兴化、高邮、到仪征、扬州及三泰地区，再向南到苏南的镇江和丹阳，盐水鹅在这些地区都有相当长的历史，是这些地区人们广泛喜爱的一款上等卤味。

　　以配方，工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点。

　　盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点;不含人工合成香料和化学防腐剂，盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。

　　1.将鹅去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个7厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

　　2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.将鹅放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鹅腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鹅身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鹅嘴内塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，然后挂在通风的地方晾干，用7厘米长的竹管插于鹅肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鹅腹内。

　　4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鹅头朝下放入汤锅内，使鹅全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鹅捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

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