上海巫山餐饮管理有限公司

巫山烤全鱼采用先烤后炖的独特烹饪手法,不仅保留了烧烤原由的风格,结合火锅独特的烹饪手法，同时，充

分借鉴传统川菜用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现

代烤鱼新时尚。
整个烹制香料均采用纯天然材；烤制过程精细，有效防止了因低温或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼

的营养发挥到大化，达到妇女美容健身，儿童健脑，男人强筋健骨的，赢得了广大消费者的信赖。
农夫巫山烤全鱼，就是在充分继承巫山烤全鱼特点的基础上，又研发出多种富有内涵的口味，丰富了人们味

蕾上的感受，把一次农夫巫山烤全鱼的体验，转变为集大成为一体的美味享受。
一、特在工艺：先烤后炖?做法考究
  农夫巫山烤全鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“先烤+后炖”的新型复合式工艺，做法考究，

工艺独特。首先将现杀的活鱼用秘制调料，经特殊方法腌制一定时间，然后放在无烤炉上烤至九成熟，

后将其放入铁盘中，并浇上刚刚烹制炒好的特制汤料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料和营养成份

慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味，另有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感独特，醇浓绵厚，回味

无穷。
二、特在汤料：秘制?用料考究
  农夫巫山烤全鱼结合现代膳食营养学及烹饪学理论为基础，精选三四十多种及各种调料，经科学

方法调制而成，在所选原料中多以鲜美、营养见长，可使烤鱼鲜上加鲜，在注重形美、口感同时，兼顾

膳食营养成份的摄入比例，精选调料中富含有多种氨基酸、蛋白质、纤维质等，能够满足不同消费者对营养

的追求，料入鱼肉，鱼鲜味美，百吃不厌。
三、特在口味：百味多变?人人喜爱
  农夫巫山烤全鱼传承古今特色美食，弘扬我国饮食文化，深度挖掘和研究在民间流传的特色饮食文化，

经过学习、改进与完善，不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了泡椒味

、麻辣味、酸菜味、咸鲜味等多种复合味型，满足了不同区域不同消费群体的口味需求。更为独特的是，人

们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中加入新鲜的蔬菜、豆制品等，放在汤中煮煮或直接沾着烤鱼

的汤汁吃，味道更具特色。

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