自助小火锅的技术培训 蒜瓣鱼火锅的培训加盟

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  鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，归于渝派川菜系。成菜风味格外，麻辣鲜香，鲜醇稠密，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者吞并改制而成的重庆立异火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参与全国届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名规划、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，构成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更赋有文明神韵和饮食情味。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委参谋，曾对此品评估说：“这个菜很好，好就好在有开展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味格外，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”
用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种出名的配方，底子调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，恳求口感丰盛，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，首要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
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