奶茶制作中先倒奶还是先倒茶

　　奶茶制作的时候是把茶倒入奶还是把奶倒入茶呢?这个问题有点难，也是一个争论不休的经典奶茶话题，关于把茶倒入奶还是把奶倒入茶也都各有拥护者，各有各自的理论立场与观点，也都经过长篇大论的讨论，而且不相上下谁也不让谁，挺有意思的。
　　那么到底是先倒牛奶比较好，还是先倒红茶比较好呢?赞成先放牛奶的人，通常称之为MIF，就是milk in first(牛奶先入)的意思，赞成先放红茶的人，通常称之为MIA，就是milk in after(牛奶后)。赞成先放牛奶的人认为把浓郁滚烫的红茶加入牛奶里面，可以让红茶被牛奶包裹的更好，防止红茶的味道过多的挥发掉;而赞成先放红茶的人认为红茶冲泡好以后要放置一会才能让红茶的味道更好的解析出来，等红茶微凉，红茶的精华完全析出以后再加入滚烫的牛奶才能更好的激发出红茶的美味。
　　通过多年的不断研究表明，支持MIF，也就是支持赞成先放牛奶的人明显多于后者，就是说大多数人还是喜欢在杯子里先倒入牛奶，然后再冲入滚热的红茶进行充分的搅拌，这样的奶茶味道才更好，也被更多的奶茶爱好者所喜欢。大多数奶茶爱好者都觉得在这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓郁的茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。
　　如果非要从科学的角度来解释的话，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质，所以如果将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效，反之如果将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然会比较好喝。可能这就是大多数人在奶茶制作时喜欢先倒牛奶，再加红茶的原因所在吧。
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