近年来餐饮行业发展的如火如荼,其中以养生健康的产品项目为瞩目。南来北往的客人要问当下什么早餐火,“五谷鱼粉”必为答案之一。鱼粉是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种,通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有:瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉,鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。现在鱼粉已经从单一的鱼肉粉,发展到了黄沙古(黄颡鱼)粉以及鱼头粉、鲫鱼粉,鱼杂粉等样式繁多的新口味,满足了顾客不同口味的需求。
轩于鲜的五谷鱼粉继承传统并且升华,在传统的基础上推陈出新,打造全新的模式全新品种,推出随着时代而变化的美味。五谷鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。将烫好的米粉(五谷杂粮经过加工做成精致的粉条)淋上新鲜鱼汤。一碗五谷鱼粉就大功告成了。鲜香味美,颜色诱人,米粉柔韧爽滑,柔韧劲道,鱼肉鲜香爽口,滑嫩弹牙,高汤鲜香可口,不油不腻,软糯适中,让广大食客对它情有独钟,恋恋不忘。
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