卤菜店经营常见问题 这四点容易被忽视

  随着人们对于健康饮食的关注，很多消费者对于健康美味的小吃开始重视起来，其中卤味熟食就是大家非常喜爱的美食，熟食不仅口感美味，营养丰富，而且方便快捷，即买即食，很契合现在快节奏的生意模式，现在开卤菜店也是很不错的项目！

  卤菜店经营常见问题
  随着消费者对餐饮的需求越来越多，如果仅靠产品，一成不变的经营方式，是不能留住消费者的，所以要认清消费者的需求，及时作出调整！在餐饮店经营中常见的4大问题，快来看看你有没有存在一样的问题呢？

  1. 分不清产品和营销孰轻孰重
  一直以来，在餐饮经营中，都说产品是店里的核心，切不可忽视。但依然会有许多餐饮者一昧使用营销方法，来提升销量，慢慢地变成“营销为王”的理念。其实我们可以发现，这些“重”营销，“轻”产品的餐饮店，存活时间不长。所以，在餐饮店经营过程中，尽可能注重产品的质量和新颖，把营销当成辅助性，不宜过于依赖！

  2.一昧追求产品种类多
  有许多餐饮店，认为产品种类越多越好，其实这是一个误区。你要想，一张小小的菜单上，偏偏要加上几百道菜品，但结果是大部分菜品是零销售，而且会增加消费者的选择困难症！所以在产品上，要学会减法，精而理论。让识别度高的、口感明显的、味道好，易于传播的作为主打产品，让消费者点餐尽可能，选到心仪的菜品！

  3.跟风潮下的迷失
  其实现在很多餐饮店都存在一个“跟风”的现象，总是把时间花在别人的餐饮店上，别人做什么活动，出什么新品，都会去模仿，这样一昧地跟风，是很容易造成迷失的。一间餐饮店，如果没有自己的特色，是很难吸引消费者的。所以别人好的地方，可以学习一下，然后结合自己餐饮店的理念，来形成经营方法！

  4.销售渠道单一，没有“开源”
  很多人开卤菜店就只是单单的开一家店，销售也仅限于门店销售。我们在“节流”的同时，一定要做到“开源”，往往“开源”更重要。比如小到早餐店、面馆、麻辣烫店，大到酒店、餐厅、农村酒席等，都是我们可以合作的对象。有条件的还可以把卤菜做到高校食堂，政府食堂里。等慢慢的门店实力壮大，甚至以后都不用再开门店，直接做卤菜供应就可以了。

  综上所述，现在经营小吃店，在经营过程中，一定要避免以上这几个问题，想在餐饮市场长久的发展，不仅需要美味的产品做保障，也需要专业的经营技巧去留住客户，赢得更好的口碑，一间受欢迎的卤菜店，打算自己的特色，才能获得长久的发展！