加盟小吃易踩坑为什么杨国福麻辣烫可以屹立不倒

开个小吃店，是很多想要餐饮创业人的步。杨国福麻辣烫，可以算是中式小吃里的标杆了。截止十月底，杨国福麻辣烫的连锁店已经突破6000家，超过了肯德基、星巴克在中国的门店数量。
杨国福的加盟体系，为什么如此强大？
1. 杨国福的迅速扩张
杨国福麻辣烫真正意义上的家店是2003年开业的——2003年9月，杨国福在哈尔滨永和街52号开出了宜嘉麻辣烫门店。那时候这家店还不叫“杨国福麻辣烫”，用的是“杨记麻辣烫”的名字。
在此之前，杨国福在哈尔滨尝试过不少餐饮行当，烧烤、铁板烧常见的街头小吃，他都尝试过。不过，终稳定下来还是靠着麻辣烫。
杨记麻辣烫开始的汤底秘方都是杨国福自己靠着餐饮生意慢慢尝试出来的，生意好起来之后，不少亲戚朋友问他讨教，他也并不是很计较。
大家都顶着“杨记麻辣烫”的名号，一起开店，这是初杨国福麻辣烫的雏形。两三年期间，在黑龙江有了二三十家门店。
真正的连锁生意是在2005年开始的。营收日益稳定，接受麻辣烫的人越来越多，市面上竞争对手逐渐出现，杨国福决定把小吃生意当成公司化运营来做，于是注册了“杨国福麻辣烫”的商标。
随后，店铺的名字也都统一使用“杨国福麻辣烫”，加盟方式也有了明确规定。
从2006年开始，杨国福麻辣烫进入了飞速发展的轨道，从东北地区逐渐往全国各省市扩散，店铺数阶梯式上升。
当时的麻辣烫市场，几乎可以视为蓝海，这种便捷、好吃、自由选择余地很大的小吃方式很容易获客。再加上制作方法简单，原材料成本低等特征，加盟商也都赚了不少钱，也加速了品牌的扩张。
到2010年的时候，公司每年只靠着加盟费就能收入两三百万，这是很多大餐厅都很难达到的收益。
但就在这一年，杨国福敏锐地开始意识到市场慢慢发生了变化。
麻辣烫已经成为了家喻户晓的小吃，市场开始从快速发展逐渐走向成熟；新的竞争对手越来越多，产品的竞争也从“有”到“优”。
过去几年开放加盟的好处是让“杨国福”的招牌打响了名气，带来的副作用也很明显：加盟质量参差不齐，门店环境差异巨大，口味也相差甚远。
“简直不像是同一个品牌。”在意识到飞速扩张开始对公司品牌造成伤害之后，杨国福开启了公司加盟体系的进化：
1. 在管理体系上，对加盟商进行分级管理，总部直接管理区域总代理，区域总代理管理区域的招商、经营，统一标准，奖惩明确；
2. 在品牌认知上，统一品牌设计要素，所有店铺使用统一的装修风格；
3. 在口味管理上，加强监管，保障加盟店的一贯水平，避免单店问题影响整个品牌。
经过这一年，杨国福麻辣烫的公司管理逐渐走向正规，收入和规模都逐渐加快，并且快而不乱。