上海顶正烧烤培训的经营、制作的经验之谈
如何做好烧烤,怎样经营好一个好的烧烤店,是经营者目前的紧迫须知的问题,下面顶正小编跟你作以下的分解:
1、选择新鲜的羔羊肉比较好,如喜欢吃肥一些的羊肉,可用一些羊尾肥肉切成丁,串肉时可每粒肉放一小粒肥肉,烤出来会油亮鲜嫩好吃,但就是感觉有些油乎乎的,可我还是喜欢用瘦肉。
2、砸肉时,用肉锤,没有可用刀背来砸,力度要掌握好,切不可把肉杂成肉酱,要双面的反复砸,把肉的纹路砸散即可,使肉便于入味和吸水,只有水饱肉才能鲜嫩,切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品,要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去异味,还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后,用手要反复的抓匀,使水全部吸入到肉里,分次来加水。在腌制过程中,每两小时用水抓一次,那样入味比较均匀。
4、一次可多串一些肉串,放入冰箱冷冻保存,冻实后放入保鲜袋,可随用随解冻,解冻时切不可用水浸泡,要放在自然环境中解冻,然后进行烘烤,在摄氏零下15度冷冻的情况下,可保持两个月的保鲜期。串肉少也要一两肉以上才行,吃起来真过瘾,这样做顾客肯定不少,从而对于经营者来说收入也很可观。
这里是上海顶正烧烤培训的一些经验之谈,让各位大咖们见笑了。
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