合格的牛角先生烘焙门店需要注意哪些因素

　　很多人都会说，唯爱与美食不可辜负。
　　拥有一家自己心仪的面包店，看着自己柜台中的产品被顾客买走，而且带着满足欣喜的笑容离开，这几乎是所有烘焙师的梦想。
　　然而，现在的烘焙市场，十家门店可能只有一两家真正赚钱，大部分也只能险险保本稍稍盈利一些，甚至还有些店处于亏本状态。
　　那么，一家合格的烘焙门店需要具备哪些要素呢？今天，牛角先生给大家稍稍说一下自己的理解。
　　点，想法。
　　这里所谓的想法，是指你在决定开一家门店之前，是否已经准备充足。如果只是头脑热，毫无规划性的就要开店，那几乎不会成功。所以，要先想一想，自己要开一家什么样的门店，想要出什么样的产品，需要招募什么样的工作人员。还要好好资讯一下，如何办理营业执照等一系列头等问题。
　　第二点：门店的定 位
　　在有了想法之后，就需要定 位自己的门店。首先，你是在什么样的城市，是上海北京这样的国际大都市，还是南京苏州这样的一线城市，亦或者是一些二三线的城市。不同的城市，相对的烘焙市场也会不同。就如同苏州，虽然本身发展不错，但是这里对于烘焙的需求就远远低于南京等地。
　　举个例子，如果你现在要开一家牛角先生面包加盟店，那你所在的城市必须是外国人比较多或者比较国际化的，就如上海北京。而如果你是要以软欧为主，昂贵却松软可口的软欧面包，南京这一类的城市牛角先生相信会非常受欢迎，因为他们愿意花费很多钱来买这样的面包。但如果你在一家二三线的城市开一家欧法店，可能这些城市都很少有人知道什么是欧法面包。他们在看到欧法面包粗糙的外表和昂贵的价格时，只会望而却步。所以，越是比较小的城市，反而应该以传统甜面包为主。好吃，且价格便宜。
　　所以，一定要先进行一个市场调研，确定自己的城市适合开什么样价位的门店，这样才能保证受众人群足够。当然，如果你想要在一个城市引进比较新潮的产品，那你在前期的宣传、产品的试吃等环节，就需要做的相当的完善才有可能弥补你前期的盈利过低。
　　第三点：产品的定制
　　将门店的受众人群选择好之后，就要来制定自己的产品。实际上，在市场上真正畅销的面包品类都是一些经久不衰的经典款。所以，刚开店的时候，以比较经典传统的品类打基础，不要一开始就奇思妙想。这一点，不仅仅是面包，还包括门店当中的裱花蛋糕、慕斯、蛋糕饼干等。同时，在定制这些产品的时候，一定要核算好大致上的成本。定好价格，想一想自己能赚多少的毛利润，是否可以承担门店一系列开销。
　　第四点：材料进购
　　选购原材料也是非常重要的事情，这一点有烘焙基础的人会有很大的优势。因为不同品牌的同一种材料，可果也会天差地别。而且，牛角先生建议，在一开始开店，资金周转还不是特别充足的时候，不要轻易的选购一些昂贵的材料。打个比方，牛奶这种材料在烘焙产品当中可以说是一种可有可无的材料，所以像这一类的材料，一开始不要买太好，可以买保质期比较长的高温奶，这样还能控制成本。如果买那种几天就过期的巴氏奶，那材料报废率肯定是很高的了。而且，货比三家，找一些真正比较好的供货商，也会让你省心不少。
　　第五点：门店选址
　　产品货源都定好以后，就要进行牛角先生门店选址。很多人都知道，商务街、市中心这一类的地方，量非常大，所以只要各方面做的足，生意不会太差。但是，相对的房租也会很高，因此要仔细想一想，你门店的营业是否能够承担这样的房租。如果不能，还是退而求其次，然后多宣传宣传。
　　第六点：人员招募
　　不管是服务员、收营员、裱花师、烘焙师、甜品师、咖啡师，当你的门店需要招募这些人的时候，就需要本人有非常转眼的眼光。嘴巴不管多能吹，主要的还是技术。所以，作为老板，能够一下子抓准谁是你需要的人才，这点非常重要！若是你的门店都是一群庸才，产品质量上不去，服务态度上不去，门店整洁上不去，没有顾客会上门的。顾客是很有意思的，当他看到一家店门济济一堂，纵然产品一般，他也会觉得这家店的东西好吃。当他看到一家店门可罗雀的时候，他会下意识的认为，这家店肯定不怎么样的。所以，要招募的、团结的员工，作为老板肯定会省心不少。
　　第七点：日常管理
　　在牛角先生看来，如果作为老板的你亲自和员工一起制作产品的话，是需要一定本事的。为什么？因为员工在和老板一起的时候，会本能的感觉拘束，没有办法放开，气氛也会相对沉闷。所以，若亲力亲为，就需要有相当的亲和力。但是这样做也有一定弊端，就是一些脸皮薄的老板，在和员工关系比较好之后，一旦对方犯了错误也不好意思说什么，结果久而久之造成更大的问题。所以，牛角先生个人觉得，老板应该是掌控门店大局走向，而不是拘束每一个人！只有在相对轻松的气氛，才能够发挥的比较好。且，员工一旦犯错误，也必须直接点破。真正合格的老板是什么？每个员工提到都会说这个老板好，工资、奖金不会亏待员工。但是一旦犯了错，也该一针见血指出来。让员工怀着一种敬畏的心看你，有张有弛才是王道。
　　当然，牛角先生所指出的这七点，只是大概。如果每一个点要细讲的话，那要说的就太多太多了。在这里，建议大家，一旦要开始经营一家门店，就一定要做足准备。万不可随意投资，稳妥才是上策！