在开餐厅的时候,经常会出现客户投诉问题。虽然菜品明明没有问题,但顾客总是会因为某种原因投诉,这是令厨师 头疼的事。
某一个餐饮店本来做的是南方菜系,以清淡、滑炒见长,但却有一位北方客人来用餐,在吃的过程中,因不喜欢该店菜肴定 位的口味所以投诉。其实,像这种情况,往往菜品本身并没有问题,只是顾客的“口味”在作怪。对这种投诉的处理要做到以下几点:
耐心听顾客将不满发泄出来:事情既然已经发生,不管是管理人员,还是厨师都应该勇敢面对。端正态度,耐心地听客人诉说自己投诉的原因。
找原因:遭遇到这样的事情,厨师万不可意气用事,管理人员也千万不可不分青红皂白地对厨师和服务员大呼小叫,而是要一起分析其中的原因,寻求根源,妥善解决。
服务员一定要解释清楚其中的原因:一旦遭遇投诉,服务员首先要向顾客解释清楚菜品口味的原因,然后再换菜品。如果服务员不管这些,直接将客人投诉的菜端回厨房,不仅会激起前厅与后厨的矛盾,同时还会让客人对整个店的形象表示怀疑:“原来这道菜还真是不新鲜,否则怎么连解释都不解释就直接端走了?”
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餐厅如何应对顾客的投诉
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