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剑南春酒，四川省绵竹市剑南镇特产，中国地理标志产品。白酒是中国传统文化的重要组成部分之与中国的历史与文化有着密不可分的关系，剑南春历史早可以追溯至1500年前的唐朝。据《后唐书·德宗本纪》记载，在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒。剑南春是现代中国载入正史的中国名酒，也是中国至今尚存的大唐名酒，其传统酿造技艺被认定为级非物质文化遗产。

剑南春酒产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”。相传李白为喝此美酒曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”，“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”。

2005年05月09日，原质检总局批准对“剑南春酒”实施原产地域产品保护。中文名 剑南春酒 产地名称 四川省绵竹市剑南镇 品质特点 芳香浓郁，纯正典雅，醇厚绵柔 地理标志 质检总局地理标志产品 批准文号 质检总局公告2005年第79号 批准时间 2005年05月09日。

剑南春酒以高梁，大米，糯米，小麦，玉米“五粮”为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑等工艺成型。在特定空间，环境场所长期积淀而成的传统酿造技艺包括：老窖的维护与传承技艺，大曲药制作鉴评技艺，原酒酿造摘酒技艺，原酒陈酿技艺，尝评，勾兑技艺以及相关的子项目。

产品芳香浓郁，纯正典雅，醇厚绵柔，甘洌净爽，余香悠长，香味谐调，酒体丰满圆润，具有典型独特的风格。在剑南春酒传统酿造技艺中，历有“低温入窖，粮糟缓慢糖化，发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池发酵“发热”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒。