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酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别
一、酱香白酒的感官：
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。
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二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
六、体验：
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，京峰二锅头有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

常言道：酒是陈的香，实际上，白酒行业的，专家指出，并非所有的酒能达到这样的境界，的天然酿造，没有任何添加剂的酒所拥有的专利。日本人用气相色谱仪进行全面的分析，老茅台，其中包含超过230种香气成分，居然惊奇地发现，有2/3仍是无法区分什么物质。相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应的，香气和值将逐渐下降。这就是为什么有时候我们打开一瓶上的一些白酒，有露天的，够品味的感觉的缘故。天然酿造，不含任何添加剂的酱香型白酒才能真正，真正的老越好，它的味道更好，归根到底，它只是在其所有的酒，不添加任何挥发性风味成分，整个自然发酵天然产品。酱香型白酒的传统工艺是阶梯歌曲端午，重阳进料，一年一个生产周期，然后通过老化酒窖保存三年以上，再加上存储的原料进厂，搅拌时间，平均年龄为至少五年前的产品。甚至的浓香型白酒贮存期为一年，奋不到一年的时间，一般的酒，甚至是只需要几十天，几个月。只要产生一个新的酒，因为它含有醛类和硫化物等低沸点杂质，这是不可避免的风暴辛辣冲鼻刺激性的缺点，存储，通过老化，酒本身的氧化还原和脂的化学变化，物理变化，有效地排除了低沸点杂质酒，乙醛缩合，减少辛辣味，柔软，泡沫，增加了芳香。随着储存时间的延长，而且还增加了水分子和乙醇分子的自然融合。酱香型白酒勾兑方面堪称艺术与技术的完美结合。需要色，香，味效果，老化后不同浓度不同轮次，茅台葡萄酒的年龄，窖底香和其他三个类别的单一类型的酒的味道混合的终成品酒的混合部署。此外，所有酒忌紫外线的直接照射，一般的酱香型白酒使用不透明乳白色的瓷花瓶，避免这种情况。天然酿造酱香型白酒是越老越好，越有味道。