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赖茅匠心独具，天然优质的原料

赖茅能够有如此香醇的口感是因为赖茅白酒在原料的选择上匠心独具，赖茅酒酿造所用的材料都是来自于赖茅酒厂独有的优质糯高粱和小麦，糯高粱为主粮，小麦为大曲原料。

以纯小麦为原料，将其粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制还，经过高温环境培养而成的酒曲，就是赖茅酱香型白酒酿造中特有的大曲。

这些酿造赖茅的原料颗粒坚实、饱满匀称，更重要的是在种植时不会添加任何杀虫剂等化学物质，使赖茅白酒从原料选择之初就坚持“绿色”和“有机”的品质。正是有了这些优质发原料，赖茅白酒的口感才如此香醇。

赖茅与众不同，传承发扬老工艺

除了拥有优质的原料，在酿造工艺上，赖茅始终是坚持匠人精神，这使得赖茅白酒相比于市场上粗制滥造的白酒，显得与众不同。

一瓶正宗的赖茅酒，它的制造过程包括从原料进厂到成品出厂7个重要环节——选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，每一个环节都需专业的人员进行严格把关，以确保赖茅白酒的优越品质。此为赖茅的酿制过程。

坚持传承老工艺，赖茅白酒的核心工艺为“回沙”工艺。“回沙”工艺是赖茅始创的酱香型白酒的基本酿造工艺，简称“12987”，即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒。

而在勾兑工艺上，赖茅白酒与其他酒类不同，采用“以酒勾酒”的方式，新酿造的酱香型白酒，需经过三年以上的存放陈化才能够进行勾兑。勾兑时，需要取2-7轮次的酒大约200-300个单型样品进行勾兑，反复多次小羊组合一个勾兑比例醉少的酒样需要20个单型酒，多则用70个。在整个酿造的过程中，全部采用都是以酒勾酒，没有一滴酒精添加。

正是因为赖茅白酒在原料和工艺上的秘诀，才使得赖茅拥有香醇独特的口感。赖茅能够在酒行业中始终保持名声远扬，可以看出其对于原料和工艺的严格要求，百年传世赖茅酒，内外兼修，着实令人佩服。