那股影响葡萄酒口感的风

这个周末，打风携裹一波强冷空气的到来让申城低温度下降不少。风，可以说是天气的写照。气候成就了一个葡萄酒产区，这其中，除了温度和降水，每个产区独特的风也成为酒客们津津乐道的话题。风相同的男女子们，今天就让我们端起酒杯一起来品位风的滋味。
　　
　　Mistral
　　密史特拉风：一股从法国南部吹来激烈、寒冷、臭名昭彰的西北风。多发季节是冬春两季，猛烈的时候就是两季交加之时。这股风从法国罗讷河谷、朗格多克、露喜龙、普罗旺斯影响到地中海上的岛屿。其中，罗讷河谷北部由于有山坡阻挠，影响不太大。越往南部走，由于缺少山坡的阻挠，密史特拉风变得愈加肆无忌惮。
　　
　　这股寒冷空气很好地下降了南边和东边的温度和扫荡之处的湿度。原本就降雨不多的法国南部，愈加枯燥了。激烈的劲风也让这儿的天气晴好，日照时间对比多，葡萄的成熟度得到保障。一方面，春季的霜冻由于缺水不会发生。另一方面，枯燥与劲风简单造成大型火灾，葡萄藤作为一种农作物，很易收到影响。同时，作为病害之源的水分没有了，这儿的病虫害也下降了发生几率。
　　这儿主要的葡萄种得很低，才能更好地吸收土壤积累的热量，并减少风的侵害。晴朗天气的劲风，还能使葡萄均匀地被太阳照射，终究的果实成熟度对比平均。就说普罗旺斯吧，本来炎热的天气，简单使葡萄过熟。劲风一吹，气温下去了，葡萄成熟得会慢一些，也能保留本不太多的酸度，但是为了让葡萄存活下去，这儿的葡萄园多是朝南向的。
　　
　　西拉，这个仅有允许种在北罗的红葡萄，在这儿表现出更多紫罗兰、香料、新鲜红黑水果的味道，很难产出过熟过热的果酱味，同时还能有酸度支撑着酒体，优雅而细腻。这应该是它与澳大利亚的设拉子所表现出的大不同了。
　　Levante 和 Ponente
　　假如你搜"Levante"，维基百科会告诉你“黎凡特”，而且是一个不的历史上的地理名称，相当于现在的东地中海地区，刚刚好解释这股风的走向。黎凡特：一股从东边吹来，吹到西地中海和法国南部的风。这股风在地中海中部变得猛烈，于是一鼓作气吹到了西边的直布罗陀海峡。
　　这股一直吹在海面的风，当然会对比湿润。它还给所到之处带来雾和降雨，但这仅限于海峡的东侧。中间的山脉阻挠了降水，使得海峡西侧的雪利地区“只吹其风，不见其雨”。正因而，这风到来的年份，雪利愈加炎热。让葡萄还在藤上的时候，就饱受炽热的摧残。好在大西洋吹来的波南脱风带来了湿润与凉快，总算让葡萄得以继续生存。也是这股湿润的风，促进酵母层Flor的生长，才能产出清淡轻巧的雪利。

　　波南脱这股西风，基本上没有阻碍地就吹到了加利西亚海岸(Galician Coast)，使这儿经常受到强风的侵袭。这风阴冷湿润，让这儿的葡萄种得间距对比大，种得对比高，坚持通风状态的良好。尽管如此，这儿还是经常收到类疾病的侵袭。这儿种植的白葡萄Albarino皮厚，且能抵御湿润，而且高酸。
　　Cape Doctor
　　开普医生，一股强劲的东南风，一般从春天吹到仲夏。它从好望角的False湾吹向内陆，在Table山峰间形成“地道效应”，风力愈加强劲。这股风就像密史特拉风相同，吹走城市里的污染，还给人类一个明亮的蓝天。一方面，劲风下降空气中的湿度，减少霉菌和露菌病。另一方面，不受阻挠的劲风，也会打坏葡萄幼株。

　　正在False湾上的产区——康士坦提亚，年平均降雨量可高达1000毫米，幸好有这么一股东南风，不仅提供持续降温的功能，还下降了本地区葡萄霉病的概率。更有人认为，开普医生可以维持葡萄里二氮杂苯的含量，使这儿种的长相思散发出特别的青草味和新鲜的果香。斯泰伦布什也是受惠于这股海风的，这儿的葡萄能成熟得较为缓慢，让单宁和其他成分坚持成熟的一致性。
　　Foehn
　　焚风，是指气流翻过山岭时在背风坡绝热下沉而形成干热的风。往往以阵风的形式呈现，在国际各个山脉都有类似的风，每个地方的名字也不相同。比如，在智利的安第斯山脉这样的焚风被称为帕尔希风，在阿根廷被称为Zonda——阿根廷热风。
　　
　　阿根廷热风，一股多吹在阿根廷境内安第斯山脉东侧的焚风。它从东北方吹来，又热又枯燥。在阿根廷这个降水稀少，需要灌溉水源的地区来说，无疑是雪上加霜的行为。开花季节，劲风一吹，水分都被带走，花就蔫得黑了，掉了，葡萄就减少了。而且劲风一吹，授粉的行为受到严重的影响，也能影响到终究的产值。再有，高海拔地区的日照本就激烈，再吹热干风，葡萄很简单晒伤。所以，这儿的高温使得红葡萄酒中的单宁对比柔和，但是白葡萄酒就会带有相当刺激的酒精味。
　　宁夏的风
　　宁夏地处东部季风区，普遍天气是干旱少雨、风大沙多、日照充足、蒸发激烈。这些气候特征结合两股有特点的风，对葡萄的种植有显著的影响。一方面，春季风能较为丰厚，使葡萄开花时，不简单进行授粉，也因而减少终究成果率。另一方面，冬春季降水少，土壤中水量不行，劲风一吹，葡萄花简单由于枯燥缺水而蔫死。本就成活率不高的葡萄，又被劲风掠夺了生存的权利。

　　又说，宁夏的许多葡萄种在贺兰山东麓。贺兰山东坡多风且风速较大，山体上部尤为明显。贺兰山丰厚的日照，加上中下部的偏北风，使葡萄生长缓慢，积累丰厚的味道和成熟的单宁。枯燥的气候和劲风减少病虫害的发生，葡萄都长得很健康。
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