预测葡萄酒储藏能力不再难

酒迷朋友关心的专业论题中就包含某款葡萄酒究竟合适寄存多久。以下介绍的内容就是教大家为葡萄酒的陈年潜力“精准把脉”。
　　一、啥类型的葡萄酒合适陈年？
　　不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过，因为很多葡萄酒都会被酒商做成上市即饮的风格，因而，这些品种常会被误会不合适陈年。
　　1. 随着熟成时刻添加，质量会逐步提高的葡萄酒
(1)经典调配组合的红葡萄酒(Classic Red Wine Blends)；
　　(2)赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)；
　　(3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)；
　　(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo)；
　　(5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese)；
　　(6)勃艮第红葡萄酒(Red Burgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)；
　　(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒；
　　(8)高质量的葡萄牙红葡萄酒(Quality Portuguese Red Wines)；
　　(9)年份波特酒(Vintage Port)；
　　(10)年份马德拉酒(Vintage Madeira)；
　　(11)尖端香槟(Champagne)；
　　(12)部分黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)。
　　2. 一般需求趁早饮用的葡萄酒
　　(1)马尔贝克(Malbec)；
　　(2)仙粉黛(Zinfandel / Primitivo)；
　　(3)梅洛(Merlot)；
　　(4)巴贝拉(Barbera)；
　　(5)多姿桃(Dolcetto)；
　　(6)蓝布鲁斯科(Lambrusco)；
　　(7)歌海娜(Garnacha)；
　　(8)博若莱(Beaujolais)；
　　(9)白诗南(Chenin Blanc)；
　　(10)长想念(Sauvignon Blanc)；
　　(11)琼瑶浆(Gewürztraminer)；
　　(12)灰皮诺(Pinot Gris)；
　　(13)部分黑皮诺(Pinot Noir)；
　　(14)霞多丽(Chardonnay)。
　　二、合适陈年的葡萄酒都有哪些特征？
　　一款葡萄酒是不是合适陈年，通常由其本身的口感元素——酸度、单宁以及是不是均衡来决定。如果酒商没有供给足够的技术参数，你也可以自己倒出一部分进行品味。
　　1. 合适陈年的红葡萄酒
　　(1)酸度(中至高)
　　酸度是判断一款葡萄酒是不是合适熟成的重要的要素。因为葡萄酒在熟成进程中，酸度会逐步降低，因而，质量极高的“巨大”葡萄酒的酸度就都较高。
　　(2)单宁(中至高)
　　合适陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的，但不宜过高。这个合适的程度需求你同时品味出水果的味道，明显的单宁感和舌尖上的苦味。
　　(3)挥发性酸(低)
　　挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸，不过，这种酸很简单导致葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外，白葡萄酒中会因而种物质的存在散发出烂苹果的气味，红葡萄酒中则会因而种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需求留意的是，挥发性酸的浓度不宜超过1.2 g/L，而大都合适陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。
　　(4)酒精含量(适中)
　　尽管少数酒精含量较高的葡萄酒也合适陈年，但大都合适陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需求指出的是，葡萄酒在熟成进程中发作的氧化反应并不会使其酒精含量变高。
　　(5)全体口感是不是均衡(Overall Balance)
　　如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸，而没有果味，那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上，即使葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁，你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。
　　2. 合适陈年的白葡萄酒
　　(1)酸度(高)
　　酸度对白葡萄酒的陈年来说照旧非常重要，因而，白葡萄酒如想陈年，其口感就必须要够酸。
　　(2)酒精含量(低至中)
　　因为白葡萄酒中的挥发性酸含量较高，且不含有带有抗氧化功用的单宁等葡萄皮中的物质，因而，白葡萄酒的氧化进程就较快。另外，因为酒精具有加速氧化的特性，这就需求白葡萄酒中的酒精含量不能很高。
　　(3)酚苦(Phenolic Bitterness)
　　这个词汇关于不少葡萄酒爱好者来说都较为陌生，但是，它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的，且只需含量适宜，酚苦就能使葡萄酒的陈年时刻变得更长。
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