葡萄酒品酒师六步带你轻松入门

当专业的品酒师去鉴定一瓶酒时，往往会思考六个方面的要素。想像品酒师相同读懂酒中的味道吗？下面桃乐丝葡萄酒网站（http://www.ever***/）六步带你轻松入门。

　　步：酒体

　　啥是酒体？

　　闻名品酒师安德雷娅·罗宾逊（Andrea Robinson）描述道：“酒体便是对酒的轻重或者说丰满程度的描述，甚至能够说，酒体便是酒液在嘴里的黏稠程度。”通常来讲，酒精度越高，酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒，因为葡萄中糖分含量较高，酿制出的葡萄酒酒精度较高，其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的会集程度，均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。

　　酒体怎样影响餐酒分配？

　　葡萄酒的酒体也是餐酒分配中需要着重思考的要素之一。酒体丰满的葡萄酒应当分配口味较重的食物，反之，酒体消瘦的葡萄酒应当分配口味清淡的食物。

　　怎样操练舌头对酒体的感知？

　　准备脱脂牛奶、通常牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。

　　按照厚重程度顺次去品尝，从脱脂牛奶开端，然后是通常牛奶、全脂牛奶，终是浓奶油。在嘴中感触它们不一样的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。

　　第二步：单宁

　　啥是单宁？

　　单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力，通常仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中发作干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来分配口味较重的食物，如肉类等。因为单宁会削弱肉类食物的油腻感，而肉类食物又能使单宁变得愈加柔软。

　　怎样操练舌头对单宁的感知？

　　准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。
　
　　在3个杯子中倒入相同量的热水，然后一同在每个杯子中放入1个茶包，并开端计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。

　　按次第品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，留心感触3杯茶水在口中发作的不一样程度的涩感。

　　第三步 酸度

　　葡萄酒中的酸度是怎样的？

　　葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中增加的酸性物质，例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度凹凸取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为冰冷地区的葡萄的酸度通常偏高。当品尝葡萄酒的时候，舌头的边缘对酸度的感知是敏感的。

　　酸度怎样影响餐酒分配？

　　酸能够让葡萄酒坚持新鲜生动的口感，让口腔坚持清爽，降低食物的油腻感。

　　怎样操练舌头对酸度的感知？

　　准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。

　　将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。

　　按照次第品尝4杯增加了果汁的的水，在品尝两杯水中心喝一些清水康复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更凶狠。

　　第四步：甜度

　　葡萄酒中的甜度为啥重要？

　　葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分首要来历来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感，而酸度能够中和一有些甜度。

　　怎样操练舌头对甜度的感知？

　　准备1杯水，1个柠檬和一些糖.

　　在水中加入一勺糖，品尝水的甜度；再挤入一些柠檬汁，感触被酸度中和后水的甜度。如此重复几次。

　　第五步：香气和味道

　　葡萄酒中的香气和味道从何而来？

　　葡萄酒中的香气和味道首要来历于葡萄本身，当然，其还遭到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不一样的酿酒办法也会提取葡萄中不一样的味道。

　　怎样描述葡萄酒的香气和味道？

　　关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的区分，遭到品酒人自己的条件约束和阅历的影响。也便是说，假如你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然关于香气和味道的回忆还得依托平时积累。

　　学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。

　　第六步：橡木味

　　葡萄酒中的橡木味从何而来？

　　有些葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度，取决于酿酒师的选择。比如，一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒，这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不只会让葡萄酒的味道发作变化，一同还能柔化单宁。

　　怎样操练舌头对橡木味的感知？

　　检验一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。