白葡萄酒的酿造过程

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步，采收葡萄
白葡萄的采收一般比红葡萄早，大概北9月初，南3月，但是红葡萄去皮之后也可以酿造白葡萄酒，其他的和红葡萄酒一样要保持葡萄的完整等。
第二步，去梗压榨
葡萄在采收后，就会被送入酒厂，在过程中，葡萄必须进行细心处理，以避免接触空气后氧化，破坏酒的风格，同时送入厂后还需要进行严格挑选。在发酵前，葡萄需要进过碾压机，压破葡萄皮，让皮于汁接触以释放出酚类物质，这就是所谓的破皮，但也不能过度，避免葡萄梗和耔中的油脂和单宁。破皮后，葡萄会送去去梗机，把梗去掉，这时因为葡萄梗中的单宁过重，会影响酒的风味，同时还会降温，澄清等工序，酿酒师一般还会加入二氧化碳来防止葡萄汁被氧化。
第三步，发酵
白葡萄酒一般在橡木桶和不锈钢酒槽中进行发酵，发酵的温度也比红葡萄酒要低，控制在12-22度。一般白葡萄酒在低温下发酵，酿出的酒会有清淡，清爽的口感，而在较高温度下白葡萄酒会比较浓郁，但如果温度过高，就会丧失其芳香，温度过低，则会显的淡淡无味。如果是要酿甜酒，就要在还没发酵完前，通过降温，或添加二氧化硫来中止发酵，以保留葡萄酒中的糖分。在葡萄酒发酵完后，有些酿酒师会将死亡的酵母和酒液混合来酿出更佳的圆润的口感。
第四步，苹果酸-乳酸发酵
红葡萄发酵后，酿酒师会将自动流出的汁液和剩余的残渣分离，然后将剩余的残渣包括葡萄皮，葡萄籽等进行压榨。从桶底自动流出的汁液，我们称作自流夜，主要是酿造葡萄酒的成分，而压榨残渣所得到的压榨汁，其颜色，味道，单宁都比自流汁重，酿酒师会视情况是否将其添加到自流汁里。由于发酵后的葡萄酒还有一定的残渣酵母，所以酿酒师会将葡萄酒进行过滤和澄清。
第五步，熟成
发酵后，一部分表葡萄酒会将在橡木桶中熟成，比方一般的霞多丽Chardonnay，橡木桶会给酒带来特殊的香气，并能改善其结构和口感，经过熟成的白葡萄酒颜色会显的金黄。当然，多数白葡萄酒发酵后就立即装瓶，饮用时果味酸度都很不错。
第六步，熟成
对于这个步骤就是将葡萄酒转移到橡木桶中进行熟成，不仅可以使酒变的更稳定，也可以得到粳稻的风味物质，以及添加更多的香气，时间的长短一般要看酒的结构橡木桶的大小及新旧而决定。在熟成的过程中，酿酒师会进行调和换桶过滤等多项程序，其中的换桶是将不同的葡萄酒进行混合使酒的口味更为丰富，同时也为了除去桶中的沉淀物，也是让酒可以和空气稍微接触。
第六步，装瓶
在装瓶前，会经过澄清，将杂质去除，大部分白葡萄酒装瓶后就可以饮用了。