福鼎白茶与安吉白茶区别

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  别人眼中的老白茶，究竟是什么模样?别被做旧茶这三种伪装骗了!
  《1》
  周国平说，真正成为自己可不是一件容易的事。
  的确，世事纷杂，常常让人在他人的意见中晕头转向。
  尤其是在买东西的时候，纷杂的意见，反倒让人摸不着头脑。
  私信里，便有一位博众家之长，企图整合他人的意见买老白茶的茶友——
  “老白茶究竟是黑色的还是斑驳的?”
  “老白茶香苦?”
  “又说老白茶的枣香甜?”
  看着这前后矛盾的标准，不难知晓——
  这位茶友询问的朋友，有些买到的是真正的老白茶。
  有些，则是拿了做旧茶的模样作为标准。
  却也无奈，做旧茶的外形，着实能满足许多新入门茶友对老白茶的幻想。
  老白茶，就此成为了活在旁人眼中的事物。
  但，分不清标准，只会上当!
  别看着别人眼中的老白茶了，看看真正的老白茶，该是什么模样!
  《2》
  老白茶，很老吧?
  老白茶，一直是茶友津津乐道的事物。
  这边有传闻——多少年的老白茶饼卖出天价。
  那边有谣言——传说老的老白茶饼该是五十年。
  许多关于老白茶的轶事听闻沸沸扬扬，成为了茶友茶桌上的笑谈消遣。
  但，却鲜少有人能够确定地说出，究竟是怎样的白茶，才算老白茶?
  白茶到底得多大年纪，才能被真心实意地称上一句老?
  对于老白茶的定义，行业内其实并没有明文规定。
  但比较认可的划分标准为——
  自然陈放满足三年及三年以上的，都可以划分为老白茶的行列。
  老白茶的划分标准，以三年为期。
  并不是说，只有十年、二十年的白茶，才能称之为老白茶。
  而是真正的十年、二十年老白茶实在太少!
  老白茶的仓储成本，是不容忽视的存在。
  保持温度、湿度的标准，更要为它营造一个避光、阴凉通风的“象牙塔”。
  十年、二十年以来，每日如此，成本极高。
  因此，白茶中的老白茶，多以三年及以上作为划分成本。
  三年，白茶的内物质早已发生陈化，香气、滋味都有了蜕变。
  三年，白茶的品质能够得到更高的保障——
  要知道，所谓的十年、二十年老白茶，大多都是做旧茶!
  在年份的界定下，老白茶的品类依旧遵循新白茶的划分。
  因此，老白茶中依旧有白毫银针、白牡丹、寿眉。
  这是根据采摘标准所决定的。
  初春时期只取芽头的，称之为白毫银针。
  随后以一芽一、二叶为采摘标准的是白牡丹。
  再往后一芽三、四叶的即为寿眉。
  老白茶涵盖了白茶的品类，同理，自然也包括了白茶的两种形态。
  老白茶中也有饼茶和散茶。
  只是，饼茶的储存占用空间更小。
  在长时间的收藏下，饼茶比散茶更能安然存放。
  因此，老白茶中常见饼茶。
  白毫银针、白牡丹、寿眉皆有，散茶饼茶同在，三年为限。
  这，便是属于老白茶的世界。
  《3》
  老白茶，很黑吧?
  老白茶的误会，自然不止发生在年龄上。
  外表，同样让茶友难辨是非。
  叶片的颜色，隐藏着茶叶的许多信息。
  叶片的色彩，能辨别春白茶和秋白茶，也能辨别真正的老白茶。
  做旧茶，是混淆在老白茶中兴风作浪的劣茶。
  自然陈化的老白茶，它的颜色该是多变的。
  若是只以芽头制作而成的白毫银针，它的颜色依旧纯粹自然。
  白毫银针，银光熠熠，比新白茶时期灰白了几分。
  对于白牡丹而言，则颜色较为丰富，带着层次感。
  它们的整体色调要比新茶时期更黯淡，是时间流逝所带来的必然后果。
  白毫银针和白牡丹，它们新茶时的嫩绿、樱草、松花的浅淡色彩，在时间的沉淀后，都会逐渐深邃。
  竹青赭色、粽绿带秋，这些深邃的色彩开始在叶片中新生，却依旧建立在绿色的标准上。
  而老白茶中数量较多的老寿眉饼，色调则更加斑斓。
  黄栌黛绿，竹青乌金，它们斑驳地交织，整体色泽比它新茶时期较深。
  这是茶叶中的叶绿素氧化后水解，生成茶褐素和茶红素的颜色所故。
  寿眉一年年陈化老区，整体色调依旧多彩。
  观察老白茶，其中还存在的一些蜡质丰富的茶叶——
  因为蜡质覆盖，转化缓慢，即使成为了老茶，依旧透着分明的黄绿。
  这是分辨老白茶的一个小指标：黄片。
  自然陈化的老白茶，时光陈化，它依旧保存着生机。
  斑驳的色彩交织，这才是老寿眉正常的模样。
  然而，活在别人眼中的老白茶，往往只有一个颜色——黑。
  黑乎乎，沉闷色泽的老白茶，恰恰透露了做旧茶的底细。
  只有经历了高温烘烤，渥堆而出的茶叶，才是这种毫无生机的深沉色泽。
  高温烘烤，会让茶青中的叶绿素受热消失。
  外表漆黑，令人望之生畏。
  渥堆做旧，则会让茶青的叶绿素分解，生出些褐色、棕色。
  因为是渥堆而成，这些棕褐色的茶叶没有颜色的起伏，往往只是一个色调。
  冲泡，寡淡无味，甚至暗藏烟熏味，这种漆黑无光的茶叶，绝非老白茶。
  老白茶的颜色，绝不是黑色!
  《4》
  老白茶，很苦吧?
  “一年茶、三年药、七年宝。”
  老白茶，常常与药香、药效分不开。
  然而，药字与老白茶的联系久了，竟有了这样的误解——
  老白茶，很苦吧?
  非也!老白茶与药相关的部分，往往只是药香、药效，而非药材的苦味。
  药香，这是一味老白茶典型的香气。
  “药都是苦的”，这一印象，留在脑海中太久了。
  以至于许多不曾去过药店的茶友，常常把药香幻想成苦涩的气息。
  然而药香，绝非狭隘的苦涩。
  老白茶香，自然也是香的。
  药香的世界，着实广阔——
  白檀、沉香、藁本、降香、红花、丹参等等。
  这些草木的本香，或清新或馥郁，甘香舒适，妥帖心扉。
  品质越是的白茶，陈化的过程中，药香出现得越早。
  老白茶香，常常是伴随着老白茶的其他茶香出现的——
  陈香、果香、草木清香，甚至是难得的枣香……
  它们与老白茶香轻柔地交织，多变曼妙，层出不穷。
  不同的香气基调，让老白茶香变化多端。
  而药效，、是作为老白茶的说明。
  老白茶中新生的络合物——黄酮类化合物，是药效的主要来源。
  初制的新茶，氨基酸，茶多酚和咖啡碱，茶多糖，丰盈在茶叶当中。
  存放三年的过程中，内部的成分在时间的推移下开启了缓慢地拉锯战。
  茶多酚和咖啡碱的含量不断减少，黄酮类化合物占据了原先它们的地盘。
  黄酮类物质有什么药效?
  它性能帮助饮茶人抗氧化，降三高，护眼，清热。
  以上，才是老白茶药香、药效的本来面貌。
  至于老白茶的滋味，与药的苦味，毫无关联。
  它是醇厚、是甘润、是香气悠远。
  醇厚的茶汤包裹着多变的芬芳，沸水多冲泡一次，老白茶的香气便多了几分细微的变化，让连忘返。
  滋味醇厚，回甘明显，药香、陈香、花香层出不穷，安抚味蕾。
  啜饮一杯老白茶，唯有“成熟”足以形容它茶汤和香气的妙处。
  尤其，老白茶在陈化的过程中，掌管苦味的茶多酚和咖啡碱的含量下降。
  比起新白茶，老白茶更为甘润动人。
  老白茶很苦?只是顾名思义的误会罢了!
  《5》
  老白茶的市场，做旧茶横行。
  市场是一种很奇妙的事物。
  它照顾着无数顾客的心态，贴心地呈上顾客想要的“美好事物”——
  你要老白茶，无数茶商呈上符合你幻想的商品，供君挑选。
  然而所谓的老白茶，果真如你幻想所想么?
  自然不是。
  那些过分体贴，完美契合茶友幻想的所谓老白茶背后，都是一轮轮精致的做旧手段，难以预料的廉价茶青。
  不识庐山真面目，只缘身在此山中。
  想要买到真正的老白茶，就必须跳出错误的标准。
  别活在别人的眼中，活在真正的白茶世界吧!
  一怀愁绪，几年离索。错错错。
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