精品葡萄酒中的起泡酒

　　随着女性酒市场的逐渐强大，不仅仅是各种进口葡萄酒品牌日渐受欢迎，就连起泡酒市场也有所撬动，越来越多的消费者以及向来关注什么是期酒的进口酒商开始关注起泡酒。在中国，作为起泡酒品类之一的香槟，一直都是以“高端大气上档次”的精品葡萄酒形象出现，这也吸引了不少消费者的眼球。而其它起泡酒则因高性价比而越来越受中国人喜爱。据称，2012年中国共消费了200万瓶进口起泡酒，相比2011年上涨了51.8%。较之起伏不定的波尔多勃艮第精品葡萄酒价格，其价格要更为稳定和亲民。种种迹象表明，起泡酒已经开始在中国市场“冒泡”了。
　　所谓起泡酒，是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。酒塞窜出酒瓶“嘣”的一声，气泡在杯中“呲呲”的上下窜动，起泡酒是具有节日气氛的葡萄酒之一。专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如：香槟制法)或大型储酒缸中(如：沙尔马制法)自然形成，或被注入酒中。起泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的起泡酒。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。
　　与多数精品葡萄酒不同，在欧洲，起泡酒多作餐前开胃葡萄酒，或者餐后酒搭配甜点饮用。从饮用温度上说，起泡酒适宜的饮用约在8度至12度之间。因为，大多数的起泡酒只有在这种温度下才能较完品尝到气泡酒的滋味。如果饮用起泡酒的温度过高，会强化起泡酒的酸度，或者提高甜味起泡酒的甜度。如果饮用温度过低，又不易品出起泡酒中的果香和花香。起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。下面就来介绍几个精品葡萄酒中的起泡酒。
　　【法国的香槟】在法国香槟产区出产的起泡酒叫做香槟(Champagne)。法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可搭配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。
　　香槟只能在法国的香槟区进行生产，它的酿造葡萄在法律上是有特别规定的，用来酿酒的葡萄品种必须是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。这些品种在人们了解什么是期酒时也多少会有所了解。在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为"酒中之王"。理由大致是：香槟酒起源于法国，在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优特种葡萄酒。香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
　　香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的香槟法。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
　　此外，在法国的其他一些产区也酿造起泡酒。在法国东部地区的阿尔萨斯(Alsace)，当地生产商以黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。法国的勃艮第也生产起泡酒(Bourgogne)。勃艮第的起泡酒是以霞多丽和黑皮诺为主的葡萄酿造而成，有时还会添加灰皮诺、佳美(Gemay)、阿里高特(Aligote)等品种。
　　不过，现在令很多法国人感到愤慨的是，美国出产的起泡酒根本不是在法国生产的，但是美国的酒商依然在自己的起泡酒上打着“香槟”的称号。于是乎，美国的“香槟”称号被要求以小写的字母“c”开头，而且要标注起泡酒的产区，同时酿造方法也要一一列出。
　　【意大利的普罗塞克和阿斯蒂】
　　意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中的是普罗塞克(Prosecco)。普罗塞克(Prosecco)是意大利的的起泡酒之一，一般是干型或者绝干型，等级为DOC。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。现在，这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。
　　作为进口葡萄酒品牌的普罗塞克，跟它的主要竞争对手香槟的酿造方法不一样，前者是用“查尔曼法”(Charmat，也称“大槽法”)来酿造的，而后者用“传统法”(Methode Traditionelle)酿造。歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
　　此外，在意大利生产的另外一种起泡酒叫阿斯蒂(Asti)。阿斯蒂主要是由意大利皮埃蒙特产区出产，是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成。意大利的阿斯蒂(Asti)同样是世界的起泡酒，根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的白莫斯卡托(Moscato Bianco)葡萄酿制。阿斯蒂起泡酒采用的是罐式香槟酿制法而非二次发酵的方法酿制，由于使用罐式香槟酿造法成本较低，上市时间快，所以，阿斯蒂起泡酒的发展与繁荣得到了有效的促进。阿斯蒂带有典型的白莫斯卡托的特点，花香四溢、带有桃子的水果香气、酸度略高又与甜度完搭配结合，如果您想了解起泡酒，阿斯蒂(Asti)是一个不错的选择。
　　【西班牙的卡瓦】在西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)生产的起泡酒是卡瓦(Cava)。这个地区曾经一度被称为西班牙的香槟产区，但是这个称呼在法律上并没有得到认可。不同于香槟的高昂和拒人于千里之外，较之起伏不定的波尔多勃艮第精品葡萄酒价格，卡瓦价格实惠，适合日常饮用，极为亲民。同时卡瓦也非常容易识别，除了酒标上注明的“CAVA”字样外，其软木塞上都会印有四星的图案。西班牙的卡瓦酒在西班牙语里就是气泡酒的意思，同时也有“地下酒窖”含义。卡瓦酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，令人神往迷醉。
　　卡瓦葡萄汽酒只有两类，即白葡萄汽酒和玫瑰红汽酒，但前者还可按照含糖量另行划分。糖份低的卡瓦汽酒被称作ExtraBrut，其后随着糖份的增加，依次分为Brut，Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类，其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大，口感很甜，较为少见。出口市场上常见的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。尽管根据低标准，葡萄酒应在酒窖中贮存9个月，但卡瓦酒通常都会在上市前贮存两年或三年。
　　卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。卡瓦是由许多不同的葡萄品种酿造而成，包括传统的霞多丽和黑皮诺。卡瓦起泡酒大多会以Cava这个名字出现，由于西班牙地处欧洲南，所以卡瓦起泡酒相比于其他的欧洲起泡酒果香比较清淡，主要以白色水果为主。其中来自加泰尼亚地区的卡瓦表现尤为出色。西班牙的葡萄酒主要采用旧世界方法，将交给自然之神作主，尽量不做人为的干预。
　　卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。有关卡瓦酒的酿酒法规对加工方法具有严格的规定。而且为避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨采摘，榨汁过程必须十分小心，才能在理想的成熟度获取佳葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地勾兑。进行完后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。
　　【德国和奥地利的塞克特】德国和奥地利生产的起泡酒是塞克特(Sekt)。在德国，塞克特是由雷司令、白皮诺和灰皮诺共同酿造的起泡酒;而在奥地利，塞克特是威尔士雷司令和绿维特利纳共同酿造的起泡酒。
　　塞克特在德国仅仅是对于起泡葡萄酒的总称，有部分品质优异的塞克特起泡酒采用酒瓶二次发酵法酿造，但是大部分的起泡酒都是采用酒桶二次发酵法，酒体适中，口感为干型，带有花香和果香。如果酒标上仅仅只标注"塞克特(Sekt)"，说明这种起泡酒为中低档起泡葡萄酒，所采用的基酒可以来自欧盟国家内的任何一个地方，但是如果酒标上标注"德国塞克特(Deutscher Sekt)"，则表明这种起泡酒完全采用产自德国基酒酿造而成。而奥地利酿造起泡酒的历史可以追溯到奥匈帝国时代，多数酿造者位于维也纳的周边，而葡萄来源于下奥地利的 Weinviertel 地区。如同德国版本的起泡酒，在奥地利，起泡酒有干与半干之分。
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