酵母的乳酸较多大大提高了白啤酒的营养价值

　　黄的、黑的、红的、白的，这不是花园里的花儿，而是啤酒城内的各色啤酒。德国黑啤评鉴师说，对市民来说，黄啤很常见，而红啤和白啤则明显陌生。这些啤酒为何会呈现出不同颜色?除了颜色外它们还有什么不同?

　　■黑啤酒啤酒中的“黑牛奶”

　　在啤酒城内走一遭便会发现，游客手中的杯子里有一半都盛着黑啤。“平时咱们都是喝黄颜色的啤酒，不过黑啤在市民心中也有着举足轻重的地位。”在猛士啤酒大篷内，负责人王浩说。

　　据了解，黑啤的历史非常悠久，黑啤也被称作浓色啤酒，德国黑啤评鉴师说，有些黑啤可能会呈现出浓咖啡色。王浩说，黑啤的颜色取决于麦芽，在猛士啤酒的家乡德国，工作人员先把麦芽晒干，然后再把它们放入烤箱进行烘焙，烘焙后麦芽便成了黑色，黑啤酒的颜色便来自这些黑色的麦芽，“麦芽的色泽和香醇都取决于烘焙的程度。”

　　说到口感，“黑啤尽管入口微苦，但是往下咽的时候比较顺滑，喝下去后仔细回味，会有咖啡的香味，酒精度数也比较高。”德国黑啤评鉴师说，除了口感特别，黑啤的营养成分也很丰富，其中值得称道的便是黑啤的氨基酸含量为其他啤酒的好几倍。此外，黑啤的维生素C、维生素H的含量也很丰富，所以被称作“黑牛奶”。

　　■白啤酒啤酒中的柔弱少女

　　没有黑啤的浓烈口感，也没有黄啤的赫赫盛名，对中国人来说，白啤似乎比较陌生。不过，白啤仍旧以其鲜明的特点闯出了一番天地。如果把黑啤比作一个刚猛的勇士，那么白啤便是一个稍显柔弱的少女。在威麦大篷内，工作人员告诉，白啤的历史也很悠久，白啤酒以小麦芽和大麦芽为主要原料酿制，有时加上些燕麦。德国黑啤评鉴师说，“白啤的酒精度相对较低，酒体也比较浓厚。”白啤的生产工艺使用了二次发酵，并且在二次发酵过程中加入了其他风味物质。

　　之所以叫它们白啤，自然是其颜色偏白。拿来一罐白啤，韩荣荣说，白啤比较清凉，酒花的香味也比较突出。“白啤喝起来比较爽口，口感也更柔和一些，趋于平淡。在德国和比利时很受欢迎。”她介绍说，白啤的终成品酒没有经过过滤，因此外观比较浑浊，呈现出一种白色乳浊状，消费者看到浑浊的白啤时不必担心。

　　白啤酒一般都是生啤酒，因此酵母的乳酸较多，大大提高了白啤酒的营养价值，不过也正因为味道比较酸，一些市民可能不太喜欢喝白啤。

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