辣椒红油 臻厨泡椒红油

臻厨泡椒红油是新派四川料理的调味油，大限度保留了川味的传统，用泡椒及多种香辛料投入高温油内熬制，色泽红艳，泡椒香气浓郁，兼具各种奇妙的新风味，适用于各种料理。

泡椒红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。大限度的保留了川味的传统，用泡椒及多种香辛料入油高温熬制而成，色泽红艳，口感饱满、泡椒香气浓郁，香辣之外更能品尝到各种奇妙的难以言语的新风味。

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料：泡椒茸，植物油
流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法：
①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。
④ 将渣料过滤，静置4～6天即可。
特点：色泽深红，有泡椒的香味。

应用菜式：泡椒香辣蟹

主辅料：
肉蟹300克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒10克、干红尖椒10克

调味料：
臻厨泡椒红油30克、豆瓣酱30克、黄酒10克、糖10克、生抽10克、白胡椒粉10克、淀粉10克

制作方法：
1、将准备好的肉蟹去壳洗净再切成块状，将蟹钳拍出裂纹并洒上干淀粉与适量的盐。
2、在锅中倒入热油，让油烧至七成熟之后倒入准备好的螃蟹。
3、用铲刀让蟹块在油中慢慢的煎炸，当螃蟹成为金黄色后就可以捞出。
4、在锅中加入臻厨泡椒红油，煸香花椒、红尖椒、葱段、姜片和蒜瓣，下豆瓣酱进行炒香
5、在锅中加入炸好的蟹块，调入黄酒、生抽、糖和盐。
6、后用中火焖煮5分钟入味，待汁水收干撒入胡椒粉即可算完成。从锅中取出食材倒入盆中，这道泡椒香辣蟹就完成了。

上海臻厨食品简介：

臻厨食品，早于1992年创建，隶属臻厨三明食品集团，总部设在中国上海与日本东京，分别负责国内经营与国际贸易。集团先于1992年在日本东京设立日本三明株式会社，后于2007年在中国河南驻马店市泌阳工业园区建立河南三明食品有限公司，并于2012年成立中国总部上海臻厨食品有限公司，注册并使用“臻厨”商标，2014年香港臻厨控股有限公司成立。集团目前拥有4家子公司，年营业额过亿。

今天，在快速发展的中国，集团不断追求“创新、专业、实效、诚信”之卓越表现，执行高标准的质量与管理体系，致力于为中国及全球消费者的日常食品与餐饮提供值得信赖的产品与服务。臻厨在上海组建了高素质的营销团队以及专业食品尖端研发团队，秉承“味道专家、服务至上”的理念，专注于专业餐饮领域，开启崭新的品牌运作。