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堡仔饭早可追溯到二千多年之前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中地珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即是将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成地饭上，然后再浇上油脂，便完成了。第二珍叫淳母，作法一样，不过改用黄米作为原料罢了。八珍之中，这样地作法占了两珍，可见，在当时是非常名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”作的，因而更具风味。至今，这一美食仍留传各个地方。
煲仔饭得用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等佳。烹制堡仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。因为米地产地不同，新旧程度不一，吸水量也会有所区别，各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而又不生不焦，达到大限度的保存养份和原味的作用，就要识别各种用料地质地，严格掌握火候，做到恰到好处。
堡仔，是一种陶器餐饮用具。其特点是传热性能比较慢，故保温性能也强，能较好地保存食物的养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广泛地使用它。如鱼头煲、什锦煲等，都用砂锅烹制，原煲上席的。打开煲仔饭的煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，即可食用。 一人一煲、减少盛饭环节和污染地机会，这样符合卫生条件，故人人喜爱
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