咸肉骨头汤菜饭技术学习

秋霜打过,咸肉菜饭骨头汤过,矮脚青菜开始上市.咸肉菜饭正当节令.这道苦力饭,原是把白饭加以猪油炒过的青菜焖熟拌食,老早随着谋生的江苏人去到上海,添了几丁咸肉,伴以黄豆骨头汤,味道就更香了.拮据匆忙的日子,咸肉菜饭是省心省力的家常饭,家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香.老早,我们家的菜饭,通常是周末的早午餐,若是晚间吃,就太过油腻了.懒觉睡足,阳光婆娑在窗间,灶片间里隐约飘出猪油的香,肠胃便一下子振奋起来.那种嗅觉的愉悦,更胜过菜饭本身带给人的味觉享受. 点睛之笔,不过是一勺猪油. 我是宁可少吃几顿猪油菜饭,也不愿多吃一碗味道缩水的"健康餐"的.咸肉菜饭的菜,定是要用矮脚青菜的.矮脚青菜叶色浓绿,叶柄肥糯,才能烧得菜饭.长梗青菜和北方的油菜,无法相比.菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩人食欲无限。
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