法国葡萄酒酒庄的新派与传统

　　提及酒庄人们的思路总是禁锢在法国产区，哪怕不是知名酒庄，人们也会认为只有法国的酒庄才可以称为优质酒庄。其实不然，世界各地都散落着各种优质酒庄，从旧世界产区到新世界产区，有很多酒庄或许没有顶着光环的法国酒庄那么知名，却也拥有让人留恋的味道。酒庄在国外泛指那些专营葡萄酿酒的庄园，它是当今世界中小型葡萄酒厂的同义词，一般是指一个陆地单位，通常归土地占有者所有和耕种。大多数情况下，葡萄的种植、葡萄酒酿造和灌装，每一生产过程都在酒庄内进行。酒庄与大型葡萄酒厂共同发展，各酒庄的风格、经营模式不同。
　　说起法国葡萄酒，许多人都会时间想起波尔多葡萄酒。不过，法国科尔多省勃艮第地区同样因为葡萄酒而知名，主要原因是这个地区拥有历史可以追溯到12世纪的罗曼尼·康帝酒庄。单凭一个酒庄就可以让勃艮第地区的葡萄酒地位提升，可见酒庄在世界葡萄酒领域的声望之高，亦被法国定为佳酿。
　　根据红酒网购网站的介绍，在全世界所有产国中，法国不仅拥有多元的葡萄酒风格，也是生产数量繁多的精彩葡萄酒的国家，同时也拥有着多的酒庄。即使大部分新兴葡萄酒产区不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业深的地方。现在全世界受欢迎的葡萄品种大多原产自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳河谷风格以及香槟等都仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。
　　相对于波尔多酒而言，法国人更喜欢勃艮第酒区的葡萄酒。波尔多酒柔顺似“酒后”，勃艮第酒由单一葡萄品种酿制，口感刚劲，被喻为“酒王”，法国一代枭雄路易十四及拿破仑都喜欢勃艮第酒，这大概就是酒如其人吧。勃艮第酒不为外国人了解的原因是，勃艮第酒名称等级复杂，外国人很难搞明白，而且该产区产量小，酒商在法国内部已供不应求了，没必要积极开拓海外市场。
　　酒庄有新旧之分，法国、意大利等“旧世界葡萄酒”，建酒庄的目的只是出好酒。而美国、澳大利亚等“新世界葡萄酒”，建酒庄的一个重要要素是考虑旅游因素，选址时对酒庄的参观路线、展示内容及如何售酒都作了精心设计。旅游是现代酒庄建设的一个很重要的因素。根据红酒网购网站的介绍，葡萄酒酒庄并不是单纯的建造一个葡萄酒的储藏室，而是结合了休闲会所、酒文化传播、葡萄酒DIY、酒庄旅游为一体的，独特的异域建筑设计、奢华的高端红酒、先进的酿造技术、成片的葡萄园区，这些都成为吸引人们的焦点。这里介绍一个历史不算悠久但也有较长时间的新兴葡萄酒酒庄。
　　【露帝梦酒庄】
　　Maison Lou Dumont(露帝梦酒庄)是由Koji Nakada(仲田晃司)先生在2000年的七夕成立的，他承袭了勃艮第的传统与酿造方式并融入仲田先生自我的新酿造理念，在传统的酿造法中领悟出葡萄酒的本质与精髓。深受Henri Jayer薰陶的仲田先生，决定为LouDumont 打造一个全新的酒标，他将Jayer先生及自己的信念融合，表达在酒标上：“酿造家的本位在于对大自然的真挚与尊敬”，这就是酒标上‘天、地、人’三个汉字所要阐明的。葡萄园里的葡萄树平均树龄有50年，每年的产量只有1200瓶，非常珍贵。
　　仲田大概30岁出头，友善谦虚，没有架子。看他与工作人员以一口流利的法语沟通时，真难想象眼前是一位地道日本人!仲田在学校念的是法律系，却心系饮食业。当他还在念大学时，为了赚取外快，跑到东京的一家餐厅做品酒师(Sommelier)，也因此发现要真正了解葡萄酒，不能只靠书本知识，一定得实地学习。餐厅老板欣赏仲田的热忱而决定赞助他到法国学习酿酒科技。就这样，仲田的葡萄酒事业一发不可收拾。
　　2000年，仲田在勃艮第设立了Maison Lou Dumont(露帝梦酒庄)。运作与传统中介商相似，向不同葡萄园购买果实，然后在酒厂酿造成葡萄酒。创业初期非常艰难，葡萄酒得陈放至少18个月才能装瓶出售，在这期间资金周转是一个挑战。同时，市场对仲田的酒厂一无所知，根本无法推销产品。自从仲田的2003年份梅索白葡萄酒出现在漫画书后，酒厂的名气已不可同日而语，日本更成为仲田的大出口市场。
　　总所周知，法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希腊人来到了法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了着名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。下面就来看看具有传统风格历史悠久的葡萄酒酒庄。
　　【爱博毕修酒庄】
　　Maison Albert Bichot(爱博毕修酒庄)是一家历史悠久的家族式酒庄。爱博毕修酒庄位于勃艮第的博纳地区，酒庄是以出生于1750年的祖先伯纳德必修(Bernard Bichot)命名，该家族在十八世纪时期是当地国议院亮眼的新一代，伯纳德必修被授封为CORBETON勋爵和国王顾问。虽然该家族到此定居也至少1350年，但直到19世纪才开始他们的酿酒事业，该家族默默无闻的发展了将近一个世纪，庄园在家族的管理下一代接一代的传承下去，直至到了第三代继承人Albert Bichot的接手后，爱博毕修酒庄才真正发展起来，在20世纪初，亚伯必修相继收购了勃艮第地区的几个葡萄园，然后于1912年在博纳地区建立自己的酿酒间，这些频繁的收购、并购行为造就了今天庞大的亚伯必修庄园。
　　时至今日，爱博毕修酒庄拥有100公顷葡萄园，在寸金尺土的勃艮第，其100公顷的面积是相当罕有的，庄园大部分葡萄园坐落于博纳(Beaune)地区，其次是黄金山坡(Cote d'Oc)和路易山坡(Cotes de Duits)，大部分葡萄园均为勃艮第列级庄(Grand Cru Classe)。虽规模较大，但其属下的各个庄园不乏精品，近年来质量稳步上升。
　　爱博毕修酒庄葡萄酒类型多种多样，但具有一些共同的特点。首先是质地紧密。葡萄单位产量很低，而浸渍过程又给葡萄酒带来了浓郁的果香。其次是精准，木香没有干扰葡萄酒的香气表达，使酒大程度地表现出自己的本色和年份的特点。后是平衡。这种平衡表现在成熟度和清爽度上，还有矿物气息。随着向“有机”的逐渐转型，这种平衡应该会表现得更加出色。推荐两款，Domaine Long-Depaquit、La Moutonne Monopole，就是被称作夏布利“第八块”特级田的一支酒。
　　而葡萄酒在我国目前仍属新兴产业，很多人对它缺乏了解，对葡萄酒的真假好坏缺乏鉴别能力，对葡萄酒饮食文化知之甚少，几乎没有消费习惯。因此宣传普及葡萄酒知识，培养良好健康的消费习惯，是我国葡萄酒业持续发展的基础。葡萄酒在经历了舆论宣传的“空中”炒作之后，就需要有成千上万个建立在消费者周围的小酒庄，去做实实在在的“地面”普及工作。
　　消费者在酒庄中可以亲身感受到源于葡萄酒的各种文化，从而培养出他们对葡萄酒的兴趣和饮用习惯。特别是当消费者对葡萄酒或某一种乃至几种葡萄酒有了饮用习惯之后，那些培养他们习惯的酒庄，就会成为大的受益者，所以，中国的葡萄酒若想走出目前的高消费阶层，进入普通消费，就需要建立成千上万个吸引人们前去休闲、参观、品酒的酒庄，这正是中国葡萄酒庄发展的前景和葡萄酒业发展的根本基础。
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