上海酒藏坊

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
　　世界的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国、意大利、德国、西班牙和“新世界”的澳洲、美国、智利、纽西兰。但目前无论从文化上、历史上、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
　　旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。它们大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。根据酒藏坊上的说法，冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见一斑。
　　出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多、勃艮第和香槟区以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地等，其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
　　波尔多是全世界的葡萄酒产地，波尔多酒庄有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。甚至借由人气漫画的影响而实体化的神之水滴葡萄酒也有出产。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味为优雅细腻。
　　每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的就装;但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解。根据酒藏坊的介绍，波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河和比利牛斯山脉的加伦河，在波尔多附近交汇形成了纪隆德河，这三条河流携带而来的砂石，后沉积为一片排水性良好并适合栽培葡萄的土地。而且，波尔多一带在大西洋沿岸，属于温暖的海洋性气候，这也是适合葡萄酒栽培的条件之一。
　　如果波尔多不受海湾流的影响(这是一股使大西洋变热的潮流，直到挪威)的话，由于它的纬度，会象纽约一样寒冷。但是它正好相反。夏季的炎热特别是良好的晚秋使得葡萄成熟状况良好。附近大洋的咸空气被欧洲大的松树林遮挡，但却使得炎热的气候变得温和。纪龙河巨大的河口湾进入陆地100公里，使得温和气候的效果更为卓著。这也清楚地表现在葡萄酒中：充满阳光的味道，但既不繁茂又不沉重，这就是平衡。年轻时，波尔多葡萄酒是深宝石红色，带有黑加仑，李子，香料，雪松和黑醋栗的香气。十年后酒的口感更干，紧缩感更强，单宁会掩盖住果香。后红酒变成石榴红色，发展出格外复杂的香气和口感，单宁圆润。优质波尔多需要20年的时间才能达到高峰;少数波尔多可以在100年后饮用。
　　从帕克到神之水滴葡萄酒师神崎雫，葡萄酒的入门鉴赏态度正在起着微妙的变化。曾有人批评“红酒皇帝”帕克所推行的百分制不但使品酒成了技术活，更以分数的高低来简单抹杀了葡萄酒产地风土的优势差异。而如今，大家更希望做葡萄酒的情人，欣赏它的优点和缺点，毕竟，没有特点的人，是乏味的。
　　在波尔多，葡萄酒风格因地而异，但其顶尖红葡萄酒都呈现出口感平衡，有层次，酒体厚重的特点，其单宁结实，酸度适中，果香澎湃;而白葡萄酒风格就大相径庭了，从干白到甜白应有尽有，尤其以格拉夫地区为代表，其辖下的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白就是证明，当然一些更小的产区也同样出产着不错的甜白葡萄酒，不过所有这一切都归功于贵腐菌(Nobel Rot)的赏赐。
　　由于纪隆德河的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，使得波尔多酒庄呈现出两个风格截然不同的葡萄酒王国。在左岸，赤霞珠往往需要配角梅鹿辄的搭配，调和这两种风格迥异的品种是酿酒师们的重要课题;在右岸，梅鹿辄通常是主角，常常需要品丽珠来添加骨架和层次。
　　左岸地质以砾石为主，较为平坦，以赤霞珠为主要原料。酒庄规模大多较大，典型如梅多克产区，多为近百公顷的大酒庄。强调团队合作，少见个人风格。酿酒风格较为守旧与恪守传统，越是有名的酒庄越是保守小心。但大部分酒庄已经被酿酒集团、金融保险业与跨国财团入主。左岸的产区有梅多克产区，包括波亚克、圣埃斯代夫、圣于莲、玛歌等，还有格拉夫和索甸。的酒庄有拉图，拉菲，木桐，宝嘉龙，玛歌，伊甘，克莱蒙教皇堡等等。能代表左岸精神的是梅多克产区，其葡萄酒结构和谐，精致细密，十足的古典主义杰作，优雅而尊贵。
　　右岸则以黏土较多见，地形多变，以梅鹿辄为主要品种。而品丽珠为仅次于梅鹿辄的葡萄，甚至在白马和欧颂两座圣艾米隆受尊崇的酒庄里，品丽珠的比例分别是60%和55%。酒庄规模较小，如圣艾米隆的酒庄看起来像是乡间别墅，而波美侯的酒庄实际上更像农舍。酿酒更有个性和人情，也更亲近土地，常有挑衅传统之举，虽然右岸比较多传统家族经营的酒庄。为的葡萄酒产区是圣爱美浓和玻美侯。的酒庄有帕图斯，乐潘，白马堡，欧颂堡，金钟堡等等。所生产的葡萄酒，甜美而温柔，早熟而多情。右岸的葡萄酒通常比左岸更早成熟，却同时也经久耐藏，虽然耐久潜力略逊左岸，却顺应了现下及时行乐的潮流。
　　现在的波尔多葡萄酒由于气候的变化，人工干预方式的不同等因素，使其与传统波尔多葡萄酒呈现出不一样的风格。这种变化了的葡萄酒风格依然凭借其极高的质量，受到了众人的追捧。然而，能影响人们对葡萄酒评判的因素，除了葡萄酒本身的品质风格外，个人的想法与口味在当中也起着非常重要的作用。人们的口味往往被舆论左右，就如品酒大师们的评分影响到葡萄酒的销售一样。
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