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大黄鱼是我国“国鱼”，又称黄花鱼、黄瓜鱼、大先，以其肉质细嫩鲜美、高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品。因其体色金黄，唇部桔红，群众视之为吉祥物，赞为“长命鱼”、“黄鱼”。福建省宁德市以其独有的“官井洋”大黄鱼产卵场与无工业污染的“海上天湖”三都湾地理环境优势和技术优势，成为我国大黄鱼人工养殖的发源地和国内的大黄鱼育苗与养殖基地，创造了网箱、土池养殖模式，养殖网箱30多万口，同时正推广围网、大网箱等新模式，产品通过了无公害食品认证。年产量4万吨，产值10多亿元，产量占全国的70%，出口量占80%，出口韩国、香港、美、日等国家和地区。
大黄鱼，又叫黄花鱼、黄瓜鱼，是宁德地区特有的鱼类，是我国传统四大海产之一，是鲜的鱼类之一！因其体色金黄（肚皮上泛着金黄色），肉质细嫩，营养丰富，被当地人称作“长命鱼”，有“国鱼”的美誉。
宁德地区拥有的深水良港，沿海水温年平均保持在22℃左右，且水质优良，非常适合大黄鱼的生长繁殖，有大黄鱼之乡的美称。当地流传这样一句俗语——红裙当掉再去裁，官井不吃明年来。其中的官井指的便是大黄鱼，但官井是一个地名，又叫做官井洋。据《宁德县志》记载：“洋底有井”，“井源远自浙东龙泉来”，官井洋因此得名，这是宁德三都澳内含淡水的水域，非常适合大黄鱼的在此栖息和繁衍。为什么把大黄鱼叫做官井，在此细细品位。
大黄鱼的美丽传说。相传王母娘娘每年都会邀请各路参加蟠桃会，而们每次参加蟠桃会也会给王母娘娘回礼。礼尚往来，东海龙王便想到邀请王母娘娘到龙宫做客，事先把龙宫布置得金碧辉煌，自己亲自上门邀请王母娘娘。王母娘娘是个细心的人，想到之前龙王参加蟠桃会的时候，总是在瑶池徘徊，并且龙宫都是水，送别的礼物恐怕不太方便，便想到送几尾瑶池里的金圣鱼。
     龙王收到这样的好礼，心中欢喜得不得了，可是金圣鱼到了东海，却不似在瑶池里活蹦乱跳，没有了灵气。身边的龟丞相见多识广，提醒了龙王，金圣鱼在瑶池里习惯了淡水，而东海是咸水，自然水土不服。于是龙王想到了三都澳的官洋井自古是淡水环境，便差人把金圣鱼安家在此。金圣鱼到了此地，立马焕发了生机，并慢慢适应了咸水和淡水的生存环境，并且于当地一种金黄色的鱼进行了和繁衍，渐渐金圣鱼也被称作了大黄鱼。但每到繁殖季节，大黄鱼会担心幼苗刚出生适应不了咸水，便要从大海中游回官井洋，在淡水中产卵，因此大黄鱼的肉质才如此细嫩，鲜美味绝。
     大黄鱼全身是宝，除了鱼肉鲜美营养丰富，鱼鳔可风干做成“鱼肚”，又可做成“黄鱼胶”。大黄鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是做鱼肝油的好原料。正因如此，在上世纪，当地为求生计，导致竭泽而渔，过度围捕，在很长一段时间内，东海再无大黄鱼现身，使得大黄鱼一度成为珍稀动物。现如今，已经很少见野生的大黄鱼，市面上售卖多为圈养的，与野生的相比，脂肪会更多些。大黄鱼容易发臭，因此一经打捞就需要用冰块保鲜，如果来不及处理，便出现风干和腌制两种处理大黄鱼的保鲜方式。
     按照宁德当地的传统，大黄鱼以清蒸和风干两种烹饪手法为流行和经典，不需要过多的调料，就可以品尝到大黄鱼的原味和鲜嫩肥美。发展至今，红烧、清炖、香煎、糟香等各式做法层出不穷，风味迥异。
     咸黄瓜鱼：这是一种将风干大黄鱼进行清蒸的吃法。和普通腌渍鱼不一样，内里的鱼肉很鲜嫩，采用清蒸的方式，原汁原味，鱼肉鲜嫩，别有风味。鱼体色泽金黄，同时可以点缀葱丝、青椒丝、红椒丝、姜丝等，色彩斑斓、十分好看，鱼肉紧实，下饭特别有味~