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小眼带鱼,主要是产自东海的带鱼,因为肉质细腻、紧实,吃的时候有油油的感觉,主要的是“鲜”。特别是蒸带鱼,一口就能尝出这“不一样”来。
大眼带鱼,就是我们通常所说的“洋带鱼”,来自于印尼、澳大利亚等地,甚至还有来自非洲的,吃起来肉质粗劣,骨头又粗大,一点鲜味都没有。
带鱼好吃属东海,东海带鱼看舟山,舟山渔场地处冷暖洋流交汇,自然环境优越,所捕捞的带鱼,银鳞、小眼,一直是国人认为好吃的,口感鲜嫩肥美。
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。
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海鲜海鲜,吃的就是一个鲜,然而,除了沿海居民,我们大部分吃到的海鲜都是冻鲜,保存期很长,但是口感和营养价值难免受影响。
对于带鱼来说,活鲜基本是吃不到的,带鱼在深海区生活,出水时因气压陡升,会在短时间内死亡,所以,市面上根本看不到活带鱼出售。
所谓冰鲜,是指捕获海鲜后,碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程一直持续,在这个温度范围内,海鲜可以维持原始的鲜度。
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11月18日
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