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有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
有机蔬菜的营养优点
有机蔬菜被人们称为“纯而又纯”的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程禁止使用农药、化肥、、转基因等人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。
有机蔬菜的与作用
1、有机蔬菜的营养成份高，矿物含量比一般蔬菜要高很多，常吃有机蔬菜能改善体质。
2、有机蔬菜不施有毒的化肥、农约和催熟添加剂等，常吃有机蔬菜，可减少吃入污染的机会，同时可减少病变的机会。
3、有机蔬菜中抗氧化剂的含量比常规产品高出200%，而抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。
4、如果食用一般的蔬菜，里面含的农药长期累积在人体,可能会导致肝的病变，但有机蔬菜里是不含化学肥料和农药，对人体比较健康、安全。
有机蔬菜价格
很多人不禁要问，有机蔬菜的营养价值比普通蔬菜高这么多那它的价格会不会也贵很多呢？其实有机蔬菜平均价格来说只是比普通蔬菜高一点点。与普通蔬菜相比，有机蔬菜的价格是高一些。高的原因主要是有机蔬菜的种植、生产成本远高于普通蔬菜，主要原因是以下几点：
1、有机蔬菜种植的水体、土壤、大气等各项环境要素均须达到有机蔬菜的生产标准
2、有机蔬菜的生产者必须经过专门培训后才能上岗按照有机蔬菜生产操作规程进行生产
3、有机蔬菜生长过程中需要配套相应的太阳能灭虫灯、防虫网、遮阳网等设施，除虫、除草也主要依赖人工
4、有机蔬菜所施用的有机肥料比普通化学肥料贵4-5倍
5、有机蔬菜的生长周期比起一般的蔬菜要长1倍左右
6、有机蔬菜在经过采摘和挑选后，只有70%左右能够装袋入箱。
看了上面的有机蔬菜生产流程以及它的与作用，我想它比普通蔬菜贵应该也是合理的吧！
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