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乌龙茶作为茶叶门类里受欢迎的品种之一，是有理由的。
经过特殊工艺的处理，乌龙茶叶的苦涩得以减少，拥有了清爽、解腻的口感，非常适合茶佐饭间品尝，也符合大多数年轻人追求新趣和潮流的喜好。
独特的香气，造就了齿颊留香、生津回味的特点，使其适合各种百搭。无论是作为单品乌龙茶，或是制作成奶茶等，都是美味而乐趣无穷。
这些道理你都懂，但是一个简单的问题，为什么乌龙茶叫乌龙茶，反而是个难题。
关于乌龙茶的传说
关于乌龙茶名字的来源，有一则看起来很“乌龙”的传说。
传说，当年有位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里背下山。然山路坎坷，下山过程中，竹篓里的鲜叶随人体上下、左右摇摆，鲜叶经碰撞后，产生了花般幽香。
茶农将这个偶尔发现用于茶叶加工，居然构成了后来的“摇青”工艺。只是当时无法解释这种“神秘”现象，于是将这种茶称为“乌龙茶”，也就是“糊里糊涂做出来的茶”。
因为“乌龙”一词，在古代泛指“黑色的龙”（袁枚《子不语．卷一一．风水客》：“公面纯黑，颈以下白如雪，相传乌龙转世。”），或是“忠诚的狗”（白居易《和梦游春诗一百韵》：“乌龙卧不惊，青鸟飞相逐。”）
虽然粤语方言中的“乌龙”确有“糊涂”的意思，但因为“传说”的地域和年代均不是很清楚，所以也不排除是后人为了乌龙而“乌龙”。
还有另一则传说——
据说，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载，清雍正年间，在福建安溪县西坪乡南岩村里有一茶农（也有一说是退役将军），打猎能手，姓苏名龙，因长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春，乌龙腰挂茶篓，身背上山采茶，一头山獐忽从身边溜过，乌龙举枪射击，并紧追负伤的山獐，终获猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶一事全然忘记。
翌日清晨，没想到放置了一夜的鲜叶，散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味。乌龙见此，经心琢磨与反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
这个传说像模像样，有出处、有时间、有人名，但到底是不是真的，也不好说。
但乌龙茶的口味特色和工艺本质，至少都很好地融入了这两个故事里。
来头不小的高山乌龙
乌龙茶的制作工艺的关键一环，就是故事里都会安排的意外“摇青”。而乌龙茶广受欢迎的口味特点，则是两个故事里的品茶者都在强调的“香浓”。
乌龙茶介于红茶和绿茶之间，经采摘、萎凋、摇青、静置发酵、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、烘焙等十多道工序制成。
简单来说就是使叶缘细胞组织受磨擦而被破坏。
制茶时，将晒青与摇青交替进行，多为“三晾三摇”，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化。同时，水分也缓慢地蒸发而减少，造就了乌龙茶“绿叶镶红边”的奇特外形（尤指闽北乌龙茶）。
当然也有更考究的制法，比如虽然较小众，但属于乌龙茶佼佼者的高山乌龙“九龙袍”。
一听“九龙袍”这个名字就知道来头不小。的确，这款茶叶是于1979～1999年从的大红袍（副株）自然杂交后代中，采用单株育种法育成的。算是真正意义上的“名门之后”了。
想比传统的“三晾三摇”，“九龙袍”采用的则是“四摇青三焙火”，更为考究。不仅进一步减少了茶叶的苦涩，更大大增强了乌龙茶的独特香气。
