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土豆的营养素配比好，含8%~29%的淀粉，低于米饭、馒头、面包等食物；蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的；脂肪含量低，仅有0.2%左右。
南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春指出，中医认为，土豆性平味甘，具有健脾、和胃调中、降脂等，可辅助、习惯性、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤等。
特别是老年人，经常食用土豆十分有益于健康，可养心，。
现代研究显示，土豆的维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。
土豆还有优质蛋白，蛋白质量可与鸡蛋媲美；其次土豆含镁和膳食纤维丰富，有益于心脏和心血管健康。
