火锅店餐厅物品的操控和办理|5678商机网

一、餐饮部镀金餐具的养护与办理规则
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　 1、各种常用的金餐具有必要指定专人保管，专人领用。
  2、宴会运用的筷架、汤匙、洗手盅每次用完后，谁用谁清洁，洗净后用柔软的布擦干，并用餐巾纸逐件分隔，再用塑料袋封好，使之与空气阻隔保藏。
　 3、餐厅用的各种金餐具摆件，在每餐完毕后，有必要用柔软的干布将其擦净，坚持金餐具的亮光度，并每一个月用专用药水清洁一次，以坚持其清洁和亮光。
　 4、厨房所用镀金餐具开餐完毕后，有必要清洁洁净，清洁后用柔软的口纸逐件包好，再用塑料袋封好寄存。
　 5、禁止在清洁或寄存过程中金餐具直接上下叠放，防止金餐具外表损害。
　 6、取用、转移金餐具时，应轻拿轻放，防止磕碰磨擦光面部位。
　 7、金餐具损坏或丢掉将追查当事人的职责，补偿方法同餐具的补偿方法。
　 8、办理人员不定期的对金餐具的保藏与养护进行检查，发现问题及时纠正。
二、餐饮部餐具办理规则
　　为加强火锅店餐具办理，增强每一位职工的职责心，降低餐具损耗，特拟定以下规则：
　　1、职工要保护餐具，在操作时要轻拿轻放，拿准放稳，防止磕碰及破损。
　　2、在餐具的清洁、过程中，要确保餐具的清洁卫生和作用，洁净的餐具要及时放入保洁柜，有污迹、水迹、指纹和缺口的不得运用。
　　3、要定期对餐具进行保护养护，如每月对金餐具进行养护一次。
　　4、每遇大型宴会，餐管部要提前准备所需餐具，如现有餐具不行，要由主管赞同及时从仓库调出，等宴会完毕后当即收回。
　　5、每月28日由餐管部保管负责组织对一切餐具进行完全的盘点，并将盘点结果报中餐厅主管和餐饮部司理，餐具破损后及时到餐管部签字收取餐具进行弥补。
  6、餐具的破损分为以下几种状况补偿：
　　（1）职工因作业疏忽而打碎餐具要照价补偿。
　　（2）职工因作业态度欠安而打碎餐具罚款5倍。
　　（3）职工有意打碎餐具罚款10倍并给予正告。
　　（4）客人不小心打碎餐具照价补偿。
三、布草的办理操控
　　1、依据餐位与平时用量，断定布草平时规范用量，保管员做到心中有数。
　　2、每班由值班人员依据餐位数收取口布，保管员做好记载。
  3、下班前值班人员将用过的口布交回仓库。
　　4、每周对布草的库存状况进行一次盘点，将丢掉及报损削减到小程度。
　　5、遇有大型活动，经 司理赞同弥补布草。待活动完毕后及时收回。
　　6、送洗衣房清洁的布草，要清点数目做记载。从洗衣房取回布草，要与记载相核对，如有差错，及时找出缘由并做好记载。
　　7、每餐依据来客人数收取香巾，并做好记载，下班前依照收取数量将香巾还回。