火锅旺季降临 餐厅怎么运营|5678商机网

火锅锅具悄然改动 斗锅改平锅
　　仔细的消费者会发现，火锅酒楼的锅具在悄然改动：以往的斗锅变成了平锅。火锅品牌标明，这一改动的大长处即是省油。据了解，以往传统斗锅用油在3斤摆布，而用餐之后实践损耗为30%，当履行“一次性锅底”后，高昂的锅底成本必定转嫁到消费者头上。经过斗锅改平锅，一锅用油将会削减1斤以上，避免了糟蹋。
据了解，为确保减油后不影响原有口感，酒楼还在味碟上做起了文章，比方改香油碟为原味碟，添加小米辣、野山椒等调味品。
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免收锅底费成前史
　　“免收锅底费”曾经是一些中低端火锅重用的市场策略，而如今在成都简直找不到一家“免收锅底费”的川味火锅，大多数鱼火锅、鸡火锅等主题火锅也和烫涮火锅相同收起了锅底费，乃至就连“串串香”也明码标价按人头收起了“锅底费”。为标明火锅锅底是真实的一次性，一些酒楼清晰标明承受打包。宜宾翠屏区某火锅乃至还对未把锅底打包带走的消费者收取一元“处理费”。
牛油火锅不再包打天下 植物油成大势所趋
  六年前仍是重庆全牛油火锅“一统江湖”，而随后以菜籽油为代表的“清油火锅”异军突起。据调查，一年以前，清油火锅已占据成都川味火锅半壁河山，而如今这一份额还在增大，现在在传统全牛油火锅品牌中简直都有“清油火锅”售卖。据了解，如今大多数牛油火锅不再走“全牛油”运营路线，而是采用牛油与菜籽油按份额勾兑炒制，也即是所谓“半牛油”火锅。
据了解，植物油火锅与动物脂肪油火锅比较，具有无胆固醇，新鲜爽口不油腻，衣服不“巴味”的长处，同时川味火锅所具有的麻辣鲜香、欢腾火热的特色也得以保留。现在，成都植物油川味火锅还有橄榄油火锅、黄菜油火锅、棕榈油火锅、鲜青椒火锅等。