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本公司结合多年的酒店油烟管道清洗、改造经验，总结出酒店厨房由油烟引起的火灾事故的几点根本原因。
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一、明火火灾
厨房油烟中的污染物主要是动、植物油脂类物质在高温的作用下产生高温气化裂解所形成的从一微米以下到几十微米的污染微粒。也是一种成份复杂的气溶胶，这种油烟物质很容易在排烟管道形成堆积，变成可燃性极强的物质。普通做法是只保持厨房卫生作表面清洗，长些以往忽略火灾隐患，一旦厨房做饭，猛火炒菜，如果火苗或火星过多或者油锅着火，火头火星被排烟设备离心力带入烟道明火引燃排烟罩，导油板以及管道油腻引发火灾。
二、电起火火灾
不定期清洗、维护，不正确安装引发的电起火火灾。这种情况大多数是小酒店业主，用的是小功力排风机，直接安装在排烟喇叭罩内或于排烟罩附近烟道处，这样目的是距离炉灶烟源靠近以达到好的排风效果。但同时忽略了一点，因为这种安装的排风电机电源线设置在烟道内部，在高温熏烤和强油腻的酸碱作用下，电线包皮很容易被分解溶化，这样电源线就容易短路打火，引发电火灾。
三、综合原因
1、排烟管道过窄，厨房炉灶过多（一般厨房炮台灶超过四只的就安装大口径排烟管道，应不低于60mX50m）若口径过小，当炉灶满负荷运转时，热气烟雾温度过高，会诱发管道油烟着火。（简单的测试方法是，在运转高峰时用手去触摸主排烟管道，若烫手不可触及，请及时清洗整理，炉灶尽量错开使用）
2、烟净化器要定时清洗，正确安装，以免静电打火产生火花。
3、暑热天气安装在平台上的露天排烟管道油腻过厚，由于不及时清洗，管道自身散热能力差，受烈日烘烤，内部可燃油污在高温作用下诱发自然火灾。
油烟净化器的工作原理及清洗
油烟净化器大致可分为三种类型
1、 高压静电等离子油烟净化器
工作原理：利用高压静电场，使油烟颗粒在电场作用下吸附到电极板上
2、 自动清洗型油烟净化器
工作原理：利用机械传动及电气自动控制原理将净化器积油板上的油污回收到集油槽中。
3、 除味型、除黑烟型、静电净化器
工作原理：利用吸附介质中的微小孔隙，将净化后油烟中的异味分子或烟尘微粒附着，从而达到除异味及黑烟效果。
总之，不论哪种类型的净化器，基本原理都是利用密集的导油翅片或芒刺电晕板，利用带电粒子和离子与零电位吸附体之间的电荷镜像力增大除尘效果。以吸附烟雾中的烟尘粒子来达到净化目的。这些都注定他们有一个共同特点：
如果长时间不清洗，就会使导油翅片和芒刺电晕板油腻加油，影响净化效果。同时，储油槽油污过多积於会堵塞净化器出油孔，逐渐往外溢出渗透，导致净化器产生漏油现象。
