家常锅盖面的做法 舌尖上的美味锅盖面培训加盟

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  镇江锅盖面，又称伙面，是“我国面条”之一，也是江苏省镇江市尽人皆知的当地汉族传统面食，被称为江南的“天下面”，以一起的配方、共同的技能、混合型的口味。
  汤清面软，不粘不乱，青头新鲜，经济实惠。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，便是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，重复揉捏成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也非常考究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道非常鲜美。
制作办法：
1、将锅放在中火上，参与清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，留心不要滴入生水（自来水等等）。
2、锅内放进清水烧沸，按自己需要数量放入面条(但每锅多不超越15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上恰当青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加恰当清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，铲除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入恰当面汤即成。
3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
 
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