神级路边摊 望京小腰老店带来难以想象的财富浪潮

烟火气很重的烤串界总给人“难登大雅之堂”的固有印象，其客户群体的地域因素非常明显，且忠诚度普遍不高，与其它小吃项目相比加盟门槛较低，可复制性较强，深层原因来源于市井和庙堂的天然餐饮阶层区隔;想要打破这道看不见的壁障，尝试者众多，成功者寥寥。已有20年品牌历史的“望京小腰(老店)”是该群体中的新样本;从混迹市井到登堂入室，“望京小腰(老店)”终于在一年前迈出了这一步。
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　　神级路边摊！
　　在烤串界，腰子这种内脏类的单品技术含量相对较高，想烤得好吃并不容易。上世纪80年代，“眼镜”老王的烧烤摊上主要是牛羊腰子，成品比较粗犷，客户的消费量并不大。但老王的小腰之所以能一烤20年，除了一手精湛的烧烤手艺之外，更重要的是他对产品工艺的钻研精神。
　　一波波明星和大V们开着豪车、循着香气、跟着“望京小腰”的迁移轨迹来此约撸。它早在南湖山下，有时候在中央美院环岛附近，有时候又出现在某处工地上，食客们换了又换，“望京小腰”的摊位却稳如泰山，在高峰时间曾经取得过一晚上卖出两万串小腰的惊人业绩。
　　在“望京小腰”的名号彻底火了之后，京城的某些区域，开始悄然涌现出大量跟风者，打着“望京小腰”旗号的烤串店铺比比皆是。但即便如此，其中真正能够掌握“望京小腰”工艺并且烤出让食客口服心服的小腰的模仿者却寥寥无几。
　　可以说，也正是自那时起，在有了外在的品牌知名度之后，“望京小腰”在不知不觉中，已经初步建立起了内在产品工艺层面的核心竞争力。
　　从混迹市井到登堂入室，“望京小腰”已经算正式开启了自己的餐饮品牌经营时代。徐进在接受采访时提到：“明年开店的计划是5到10家。”
　　民间的神级美食多则多矣，往往在扩大经营或是开分舵时会走样。究其深层原因，或许正来源于市井和庙堂的天然餐饮阶层区隔。
　　多年来，“望京小腰”的立足之本其实就在其高质量且稳定的产品输出质量。在路边摊时代，老王抑或徐进本人都能够牢牢控制其产品输出，而对于上楼后的“望京小腰”而言，想要做到这一点，正在变得越来越难。
　　在明年大规模开店前，徐进希望能把这个问题彻底解决。根据自己的一套思路，他正在认真地梳理和复盘自己店里几种主要产品的生产流程，并尽可能以量化的方式形成几份文本资料，并且在全公司范围内培训烧烤师，全员达标上岗。