顶正小吃烤羊排羊腿技术学习烤羊排羊腿培训学校

烤羊排属于清真菜，外焦里嫩，肉烂味香，具有、补虚养身、等。羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，并易被消化吸收利用。检测分析羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，系人体所必需的完全蛋白质来源之一。羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。

　　据测定，羊肉可食率达 77%，羊肉的粗蛋白含量为 12.8%，粗脂肪含量为 13%，水分 50.7%，灰分 0.6%，每百克羊肉产热量 173—367 千卡。每百克蛋白质所含氨基酸为(单位：g)赖氨酸 8.7，精氨酸 7.6，组氨酸 2.4，色氨酸 1.4，亮氨酸 8.0，异亮氨酸 6.0，苯丙氨酸 4.5，苏氨酸 5.3，蛋氨酸 8.0，缬氨酸 5.0，丝氨酸 6.3，胱氨酸 1.0，酪氨酸 4.9。蛋白质中所含主要氨基酸的数量和种类，符合人体营养的需要。特别是羊肉中的氨基酸，精氨酸，组氨酸含量都高于牛肉，猪肉，鸡肉。羊肉中的胆固醇含量较低，每百克羊肉脂肪中仅含胆固醇 29 mg，而牛肉为 75mg，猪肉为74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪，低胆固醇，低热，高蛋白的“三低一高”的特点越来越受到消费者的重视。
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